위해요소에 대한 예방조치 방법(어류및연체류HACCP)

목차

없음

본문내용

구분
생물학적 위해(B)

관리 공정
전 공정

예방조치 및 관리방법
▢온도 관리
▢작업자 위생관리 및 교육, 훈련
▢작업자 손 씻기 및 손 소독 방법 준수 및 자주 실행
▢기구 등의 살균소독제 유효기간 준수 및 작업장 내 장기간 비치 금지
▢제조설비 세척소독 관리
▢작업장 세척소독 관리
▢작업도구 세척소독 관리
▢세척/소독도구 세척소독 관리
▢공중 낙하균/표면오염도 관리
▢협력업체 방문 및 지도, 교육, 지원

관리 공정
보관

예방조치 및 관리방법
▢온도 관리
▢포장상태 점검관리
▢제품 적재(제품 간 구분, 이격적재) 및 선입선출 관리
▢작업자 위생 관리 및 교육
▢도구설비 세척소독 관리
▢보관/출고전실 세척소독 관리
▢세척/소독도구 세척소독 관리
▢포장재 밀봉보관 관리

참고 자료

없음