식초 중 아세트산 정량 실험 보고서

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목차

1.실험 제목
2.실험 일시
3.실험 목적
4.실험 원리
5.실험 방법
6.실험 재료 및 기구
7.실험 결과
8.고찰
9.참고자료

본문내용

실험 제목
식초 중 아세트산 정량 분석
실험 일시
2020년 5월 21일 목요일
실험 목적
조미료로 이용되는 시판 식초 중에는 3~5% 아세트산이 포함되어 있다. 식초를 0.1N 수산화나트륨으로 적정하여 아세트산의 함유율을 구한다. 두 종류의 식초 각 각의 아세트산 함량을 구한 후, 이를 비교한다. 또한 실제 식초에 제시된 총 산도 와 실험을 통해 구한 식초의 아세트산 함량을 비교해본다.
실험 원리
<중화반응의 원리> 중화반응이란 산의 수소이온(H+)과 염기의 수산화이온(OH-)이 반응하여 물이 생성되는 반응을 의미한다. 이때 반응한 H+의 몰수와 OH-몰수가 동일하기 때문에, 산(또는 염기)의 농도와 부피를 알면 이와 반응한 염기(또는 산)의 농도를 알 수 있다. 산의 농도를 파악하기 위해 염기 농도 표준액을 이용하고, 염기의 농도를 파악하기 위해서는 산 농도 표준액을 이용할 수 있다.

참고 자료

도해 기본분석화학실험, 형서 출판사, 김문식 등저, p145-147
식품과학기술대사전, 검색어 식초 (https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294911&cid=48180&categoryId=48254)
한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원, 검색어 식초 (http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/SearchNavi?keyword=식초&ridx=0&tot=18)
파워푸드 슈퍼푸드, 2010.12.11 (https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=777183&cid=48180&categoryId=48254)