[식품화학실험]조지방 정량(Rose-Gottlieb법)

소개글

"[식품화학실험]조지방 정량(Rose-Gottlieb법)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과 및 토의
6. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
가. 지방 함량이 적다는 인식과 함께 저지방 우유는 다이어트나 성인병 예방에 도움이 된다고 알려져 있다. 보통 일반 우유가 3.2～3.3%의 지방이 들어 있다고 알려져 있는데 저지방 우유는 일반 우유와 비교하여 얼마나 낮은 지방 함량을 지녔는지 실험을 통해 알아보고자 하였다.

2. 실험 이론 및 원리
가. 실험 배경
식품의 조지방 정량은 식품의 종류나 상태에 따라 다른 방법이 적용된다. 곡류, 종자류 등 분말로 만들기 쉬운 식품에 대해서는 Soxhlet 추출법으로, 점질상으로서 분말로 하기 어렵고 당분을 많이 함유한 식품에 대해서는 전처리한 후에 Soxhlet 추출법으로, 우유 또는 유제품 및 비교적 지방함량이 많은 액상 또는 유상의 식품에 대해서는 Rose-Gottlieb법으로, 물에는 녹지 않지만 산에 의해 가수분해되어 액상이 도는 식품에 대해서는 산분해한 후에 Rose-Gottlieb법으로 추출하여 정량한다.

참고 자료

국립식량과학원, 조지방 정량
식품과학기술대사전, 저지방 우유