서양의코스요리에 대하여

목차

I. 서론 1

II. 본론 1
1. 서양의 코스요리 2
2. 서양 국가별 코스요리 2
3. 서양조리에서 많이 사용되는 식재료 3

III. 결론 3

본문내용

I. 서론

우리는 다양한 세계 요리를 한국에서 맛볼 수 있을 정도로 일반화됐지만 막상 외국 전문 레스토랑을 갔을 때 주문 순서부터 막히는 사람들이 많다. 미국, 이탈리아, 일본, 중국, 독일, 스페인 등등의 나라 음식 중 패스트푸드를 대표하고 있는 미국의 요리와 레스토랑을 대표하고 있는 이탈리아 요리가 압도적이라 할 수 있다. 양식 중에서는 프랑스 요리의 순서가 비교적 복잡하다. 서양의 코스요리는 우리나라의 요리들과 큰 차이가 있으며 주 요리를 섭취하기 전 다양한 소량 음식들을 맛본다. 또한, 배부르기 위해 음식을 섭취하는 것이 아닌 음식을 맛을 음미하며 느끼기 위해 섭취하도록 한다. 본 과제는 서양의 코스요리에 관하여 살펴볼 것이다.

II. 본론

1. 서양의 코스요리

서양 코스요리는 ‘에피타이저(전채)→수프→빵→샐러드→메인디시(주식·main dish)→디저트(후식)→커피 또는 차’의 순서로 구성된다. 에피타이저라 불리는 전채는 식욕을 돋기 위해 나오는 음식이기 때문에 양이 적다. 서양에서 빵의 기능은 혀부분에 남아 있는 음식의 맛을 닦아 다음 나올 음식의 맛을 잘 느낄 수 있도록 한다. 서양에서 빵을 예수 몸이라 생각해 나이프를 사용하지 않고 손으로 뜯어먹기도 한다.

참고 자료

외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013