토마토 가공

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최초 등록일: 2021.06.21
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토마토는 비타민과 무기질, 항산화 물질 등을 함유하고 있으며 식품공업에서 가공품으로 많이 이용된다. 토마토 가공품으로는 껍질, 꼭지, 씨를 제거하고 과육과 즙액을 농축한 퓨레, 퓨레 등에 여러 향신료와 조미료를 첨가하여 농축시킨 케첩 등이 있다. 본 실험에서는 케첩을 제조하고 시판제품과 관능적인 특성 및 성분을 비교하는 것이 목적이다. 실험결과, 제조한 토마토 케첩은 시판제품에 비해 약간의 시큼한 냄새와 함께 단 맛이 났고 다홍색의 띄며 점성이 있는 걸쭉한 제형이었다. 또한 표면은 매끄럽지 않으며 광택이 나지 않았다. ’맛과 냄새‘의 차이요인은 식초 함량 및 케첩향신료 첨가여부와 농축과정의 실수로 보았고 ’색‘의 차이요인은 사용한 토마토 종류의 차이로 보았다. 그리고 ’성상‘의 차이요인은 전분 첨가량의 차이로 보았다.

참고 자료

식품가공학실험, 김동원 외 7인, 2010년, 문운당
오뚜기 토마토케찹 성분
토마토 케찹의 물리적 성질에 변성전분이 미치는 영향, 이영인 외 2인, 1997년, 한국농화학회지 제40권 제 1호, pp. 48~52

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채정한 녹색3) 토마토의 가공(1) 토마토 솔리드팩 통조림- 염화칼슘 사용 ... 2) 토마토 퓌레: 갈아서 농축(3) 토마토 페이스트: 토마토 퓌레 농축( ... 4) 토마토 케첩: 토마토 퓌레에 향신료 첨가하여 농축4) 건조 야채4.
식품가공학실험, 케챱제조 6페이지

가공종류 : 토마토 가공품의 대표적인 것으로는 토마토주스, 토마토 퓨레, ... 토마토의 가공제품은 주스, 퓌레, 케찹, 페이스트, 소스 등이 있다.토마토는 ... 식품가공학 실험 1토마토 케찹 제조2019. 04. 10.가) 실험 목적
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분쇄 착즙 시 변색을 방지)를 이용함-감귤류, 복숭아, 살구, 파인애플, 토마토 ... 중에 제조용 기구의 부식을 초래할 우려가 있어 가공기구는 스테인리스 스틸로 ... 맛을 판단하는 기준으로 이용되기도 함-과실 중에 함유되어 있는 유기산은 가공공정
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식육 가공3. ... 버터에 볶은 스파게티, 포테이토, 익히거나 버터에 볶은 채소들이 있으며, 토마토소스나 ... 식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 5월 26일 (금)2.
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