우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

소개글

"우유의 종류에 따른 단백질의 응고성"에 대한 내용입니다.

목차

0. 실험을 하게 된 계기와 목적

1. 서론

2. 본론
2-1예비실험과 그결과
2-2 본실험
1) 실험도구 및 재료.
2) 실험 방법
2-3 본실험 결과
1) 완성된 시료
2-4 관능평가
1) 시료의 조건 및 관능평가 조건.

3. 결론
3-1 관능평가 결과

본문내용

실험을 하게 된 계기와 목적
실험 조리라는 과목의 첫 수업시간에 교수님께서 우리가 직접 실험의 주제를 선택하고 주제에 맞는 실험을 통해 과정, 결과, 고찰 등 여러 가지 결과물을 바탕으로 논문을 작성하라고 하셨다.

그 결과, 우리 조는 여러 가지 실험 주제를 생각했고 프로바이오틱스를 이용하여 요거트를 만들고 프로바이오틱스 제조사에 따른 차이점에 대해 평가, 분석하는 실험을 결정했지만 “실험결과에 큰 차이가 없을 수 있다.” 라는 교수님의 말씀을 듣고 문득 떠오른 주제는 1학년 때부터 우리가 항상 책으로만 접했던 우유의 성분, 우유의 등전점, 등 그 외 유제품에 대해 글로만 배웠었던 내용과, 과학적 원리를 모르고 평소에도 자주 우유를 이용하여 조리하였던 것이 떠올라 우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가 라는 주제를 가지고 직접 실험하고 관찰 하면 어떤 결과를 얻게 될까? 라는 호기심이 생겨 이번 실험을 진행 하게 되었다.

이번 실험의 목적은 대게 일상에서 리코타 치즈를 만들 때 에는 생크림과 우유를 혼합하여 리코타 치즈를 만드는데 우리는 이번 실험에서 일반우유, 무지방우유, 멸균우유, 우유+생크림, 두유와 같이 약간의 성분이나 가공과정에서 차이가 나는 우유들을 이용하여 리코타 치즈를 만들고 각 치즈의 성상을 관능평가와 기호도 조사를 통해 결과를 도출하고,

가장 높은 기호도를 갖는 치즈와, 가장 낮은 기호도를 갖는 치즈를 비교, 분석 하여 그 원인을 유추 해보기 위한 실험을 진행하였다.

1. 서론
우유는 어린 송아지의 유일한 먹이로서 송아지는 어미의 젖으로 생명을 유지하고 정상적인 성장을 할 수 있다. 소의 젖에서 짜낸 우유는 사람에게도 영양가가 높은 것으로 알려져 있다.
인류가 소를 가축으로 사육하기 시작한 것은 약 BC6000 경으로 추측하는데 우유의 역사도 그만큼 오래된 것으로 짐작할 수 있다. 우유는 BC 4000년경 이미 메소포타미아(이라크)의 우르(Ur)에서 이용한 사실을 보여주는 조각이 발견되었고,......<중 략>

참고 자료

없음