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소개글
"식품미생물학실험, 토양으로부터 곰팡이(Aspergillus niger) 분리 및 관찰"에 대한 내용입니다.
★결과, 고찰부분 참고하기 좋습니다★
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
1. 실험재료
2. 실험방법
Ⅲ. 실험결과
Ⅳ. 고찰
Ⅴ. 더 알아본 내용
1. 곰팡이의 동정
Ⅵ. 참고문헌
본문내용
식품에 핀 곰팡이는 아플라톡신, 오크라톡신 등의 곰팡이독소를 생성해 각종 질환을 유발할 우려가 있어 주의가 필요하기 때문에 특징을 파악하고 분리하는 과정이 중요하다. 곰팡이는 보통 그 본체가 실처럼 길고 가는 모양의 균사로 되어 있는 사상균을 가리킨다. 현미경으로 보면 세포가 길쭉해져 있고 또한 세로로 연결되어 실과 같은 모양을 하고 있는 것을 균사라고 한다. 곰팡이류는 온난다습한 환경을 좋아하며 최적온도는 30℃ 정도이다. 곰팡이에는 푸른 곰팡이, 검은 곰팡이, 털 곰팡이 등이 있다.
이번 실험에서 관찰할 Aspergillus niger는 검은 곰팡이의 하나로 자낭균류에 속하며 포자가 흑색으로 착색하기 때문에 흑국균이라고 불린다. 대형으로 갈색, 흑색의 분생자를 갖는다. Aspergillus niger는 처음에 흰색이나 연한 노란색의 균사가 먼저 자란 다음 분생자 생기면서 갈색빛이 나타난다. 그리고 분생자가 성숙하면서 흑색으로 변하게 된다.
Aspergillus niger는 처음에 구모양으로 자라다가 시간이 지나면서 복열의 경자로부터 표면이 가시모양의 분생자를 형성한다. 곰팡이는 각각의 최적의 관찰 시기가 있다. 따라서 오래된 곰팡이는 본래의 특징을 찾기 어렵고 관찰이 힘들어지기 때문에 발아 및 성장하는 과정을 계속해서 관찰해야 한다.
또한 Aspergillus niger는 자연계에 널리 분포하지만 난지를 좋아하고, 토양, 저장식품에서 잘 분리된다. 경자는 2단이며 과일이나 빵 또는 떡에 잘 발생한다. 전분 당화력이 강하고 당에서 구연산, 수산, 글루콘산 등을 다량 생산하는 균주가 많으므로 유기산발효공업에 이용된다.
이번 실험의 목적은 토양 중의 흑국균인 Aspergillus niger를 분리하고 이를 ‘Slide 배양’함으로써 곰팡이의 분리법과 배양법을 습득하고 배양된 흑국균 관찰을 통해 포자의 모양과 균사의 색과 생김새, 격막(septum)의 유무..
<중 략>
참고 자료
식품과학기술대사전, 흑국균[ 黑麴菌 ]
식품과학기술대사전, 아스페르길루스 니게르
두산백과, 곰팡이 [ filamentous fungi]
강옥주 외 3명, 재미있는 식품미생물학, 수학사, 2011
권동진, 식품미생물학 실험서, 신광출판사, 2009
강성태 외 1명, 식품미생물학, 형설출판사, 2004
검색자료, 2020/12
http://elearning.kocw.net/document/Microb11-05%20fungi%20and%20yeast.pdf
네이버 지식백과, 외생포자
안장우, Aspergillus niger 유래의 soluble과 고정화 transglucosidase의 속도상수, pH 및 열 특성 비교, 1998
KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. vol. 30, No. 3, pp. 630~637(1998)
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