수분량 측정(수분활성도, 자유수, 결합수)- 건조법, 적외선

소개글

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목차

1. 서론 (Introduction)

2. 재료 및 방법 (Materials and Methods)
2-1. 수분함량 측정(건조법)
2-2. 수분함량 측정(적외선수분측정법)
2-3. 수분활성도 측정

3. 결과 및 고찰(Results and Discussion)
3-1. 수분함량 측정(건조법)
3-2 수분함량 측정(적외선수분측정법)
3-3 수분활성도 측정

4. 결론(Conclusion)

5. 참고문헌(References)

본문내용

실험목적:
건조법과 적외선 수분측정기에 의한 실험 방법을 이용하여 수분을 측정함으로써 수분의 정량을 구하고 식품 내 수분의 함량이 미치는 영향과 수분활성도의 의미와 기능을 이해한다.
이론 및 원리:
수분은 정량분석(quantitiative analysis) 과 정성분석(qualitative analysis)을 할 수 있으며 정량분석을 통해 수분의 함량을, 정성분석을 통해 수분활성도를 측정할 수 있다.
식품중의 물은 ‘자유수’ 와 ‘결합수’ 로 나눌 수 있으며 결합수는 가열하여도 쉽게 유리되지 않기 때문에 식품에 미치는 영향은 ‘자유수’보다 미미하다. 하지만 수분함량을 측정할 때에는 ‘자유수’와 ‘결합수’를 따로 측정할 수 없기 때문에 수분함량은 식품의 특성을 온전히 나타내기 부족한 지표일 수 있어 ‘수분활성도’를 따로 측정하게 된다. ‘수분활성도’ 는 식품 내 수분의 증기압을 같은 온도에서의 순수한 물의 압력으로 나눈 것으로 0에서 1 사이 값으로 나타난다.

참고 자료

이근보 외 2인, 2006년, 쉬운 식품분석 제2판, 유한문화사, pp138-140, 143, 145
채수규, 2013년 기본 식품분석학, 석학당, pp270-273, 275