식품화학실험 phenol(페놀)화합물 레포트

소개글

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목차

1. 목적
2. 원리
3. 측정방법
4. 실험기구 및 재료
5. 페놀이 함유된 식품의 종류
6. 참고문헌

본문내용

②원리
(1) 폴리페놀
벤젠고리(C6H6)의 수소 중 하나가 하이드록시기(-OH)로 치환된 물질을 페놀이라고 하는데, 하이드록시기를 2개 이상 갖고 있는 물질을 폴리페놀, 즉 '다가페놀'이라고 통틀어 부른다. 이와 같은 구조를 갖는 화합물은 자연계에 많이 존재한다. 녹차에 들어 있는 카테킨류(catechins), 커피에 포함되어 있는 클로로겐산, 딸기나 가지, 포도, 검은콩, 팥 따위 붉은색이나 자색의 안토시아닌계 색소 등은 모두 폴리페놀 화합물이다.

<중 략>

<제조방법>
1. 쿠멘법
쿠맨[C6H5CH(CH3)2]은 에멀션화제의 존재 하에 130℃ 부근에서 스테아르산 나트륨, 로르산나트륨 등 산소 또는 공기에 의하여 산화되어 hydroperoxide(하이드로과산화물)로 변한다. 이 hydro-peroxide를 농도 약 10%의 묽은 황산과 함께 1시간 정도 가열하여 분해시키면 페놀과 아세톤을 얻는다.

참고 자료

푸드메거진 (여성에게 좋은 폴리페놀)
화학실험, 화학교재편찬연구회 김중현 녹문당