"식품화학실험 페놀 화합물" 검색결과 1-16 / 16건

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  식품화학실험 phenol(페놀)화합물 레포트

  이와 같은 구조를 갖는 화합물은 자연계에 많이 존재한다. ... 녹차에 들어 있는 카테킨류(catechins), 커피에 포함되어 있는 클로로겐산, 딸기나 가지, 포도, 검은콩, 팥 따위 붉은색이나 자색의 안토시아닌계 색소 등은 모두 폴리페놀 화합물이다 ... ②원리 (1) 폴리페놀 벤젠고리(C6H6)의 수소 중 하나가 하이드록시기(-OH)로 치환된 물질을 페놀이라고 하는데, 하이드록시기를 2개 이상 갖고 있는 물질을 폴리페놀, 즉 '다가페놀'이라고

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.25

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  페놀화합물

  페놀화합물이 수천가지 이상 존재한다. ... 그 중 항산화 능력이 있는 폴리페놀 및 플라보노이드 등 페놀 화합물에 대하여 알아본다.3. ... 결합된 화합물을 총칭하여 페놀류라고 부른다. 1분자 내에 수산기의 개수에 따라 1개면 1가 페놀, 2개면 2가 페놀, 3개면 3가 페놀이라고 하며 Polyphenol(다가페놀)이라

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  식품화학실험4_효소에의한갈색화반응_사과감자

  식품화학실험 4Title. 효소에 의한 갈색화 반응Ⅰ. 사과와 감자의 갈색화 반응Ⅱ. 효소에 의한 갈색화 반응 억제학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조Ⅰ. ... 환원성 물질의 첨가( 아황산가스, -SH화합물, 주석이온, 붕산 )등이 갈색화 반응이 억제한다.< 그림1. ... 감자에 monophenol을 넣으면 갈변이 일어나는데, 감자는monophenol 화합물을 만나면 갈변을 한다. 하지만 catechol보다는 갈변의 정도가 약하다.Ⅱ.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  페놀-황산법을 이용한 식품의 총탄수화물 정량

  식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목페놀-황산법을 이용한 식품의 총탄수화물 정량2. ... 이렇게 생성된 푸르푸랄 또는 그 유도체는 페놀류와 축합반응을 하여 안정된 오렌지의 화합물을 만들어 비색정량할 수 있게 된다. ... 시료 속 부유물 혹은 불용성 물질들은 흡광도에 영향을 줄 수 있으므로 원심분리한 후 침전물을 제거하고 사용한다.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  농축산식품이용학4공통) 농업에서 생산된 농업생물체식품훌륭한 식품-김치-에 대한개념 인식중요하다 향후식품산업발전방안 개인의견제시하시오0k

  김치엔 비타민 C ,베타카로틴, 페놀 화합물, 클로로필 등 노화를 억제하는 항산화 성분이 풍부하다. ... , 상품화 등 다양한분야가 관련되어 있으 ... 그러므로 지금부터라도 확실한 안전기날 갈색의 깻잎김치, 한겨울 백설기와 함께 먹는 연분홍 나박김치 등은 그 자체가 훌륭한 우리 민족 고유 빛깔의 조화이다.

  방송통신대 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.09.01

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  단백질 정량, 구조

  식품화학실험 레포트- 실험 제목 : 단백질 정량- 실험 날짜 : 2020. 04. 20- 실험 목적 : 단백질의 종류와 구조를 알고, 단백질 정량법을 알 수 있다.? ... 이 니트로 화합물은 염기 용액에서 황색의 alkali 금속염을 이룬다.⑤ Hopkins ? ... ① 분자량 : 단백질은 고분자 화합물로서 분자량이 수만~수백만에 이르므로 수용액에서는 반투막을 통과하지 않는 교질 상태가 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)

  식품화학3)녹말,설탕에 들어있는 물의 형태-유리수4)수분활성도란 식품이 나타내는 수증기압을 그 온도에서 순수한 물의 최대수증기압으로 나눈 것.11) 등온흡습곡선-측정방법,식품의화학적조성 ... 생성된 중합체는 요소와 내포화합물을 형성하지 않는다.119) 유지의산화촉진제금속, 자외선,가시광선, 과산화물,유리지방산,미오글로빈,시토크롬120) 금속 중 구리가 가장크게, Al, ... 포름알데하이드(0.002%로도살균가능),불소,승홍살균제표백분,차아염소산나트륨(ph낮을수록효과굿),과산화수소,칼슘포백분,이염화이소시아뉼산나트륨산화방지제(변색지연,유지의 산화로 카보닐화합물

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11

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  식품화학2 족보정리

  식품화학2 족보정리1. ... 양이온에 의해 나타나고 음이온은 짠맛은 억제한다.2) 신맛 (산미, sour taste)수소이온 공여체에서 나타나며 유기산, 무기산, 중성pH 부근에서 수소이온 낼 수 있는 질소화합물을 ... 기질 농도와 효소 반응속도와의 관계를 나타나는 curve를 그린 후 식으로 나타내고, 그 식의 의미에 대해 설명하시오.효소 반응에서 일정한 pH, 온도 및 효소농도가 주어졌을 때 기질농도에

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.06.09

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  병원미생물학 정리

  등등ㆍ분변-구강 혹은 구토에 의한 비말형성 경로로 전파되며 사람에서 사람으로의감염도 흔히 일어남ㆍ굴 등의 해산물과 과일, 야채, 냉동 빵, 샐러드, 샌드위치, 상품화된 얼음, 물 등22 ... 소독제를 선택하는 데 필수적으로 고려해야 할 사항ㆍ높은 살균력과 석탄산계수가 높아야 한다.ㆍ유기화합물이나 금속에 침투력이 강해야 한다.ㆍ용해성과 안전성이 높아야 한다.ㆍ부식성과 표백성이 ... 살균제들의 혼용은 주의해야 함ㆍ피부 또는 다른 물체들에 남겨진 미량의 비누조차 나중에 사용된 살균제와 결합해중화되고, 미생물에 대한 화학적 효과가 불활성화 될 수 있기 때문-할로겐 화합물

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.19 | 수정일 2020.07.22

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  식품화학실험-분광광도계를 이용한 총 페놀함량 농도측정

  실험 목적 및 원리폴리페놀 화합물은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 이차대사산물로 free radical 소거활성이 높아 염증, 암, 동맥경화 등에 예방 효과를 가진다. ... 오렌지 주스 같은 경우에는 흡광도를 구하는 과정에서 약간의 오차가 있었을 수도 있고, 아니면 오렌지 주스를 만들 때 폴리페놀화합물을 첨가 했을 수도 있다. ... phenol reagent가 시료의 폴리페놀성 화합물에 의해 환원된 결과 몰리브덴 청색으로 발색하는 것을 원리로 분석한다.흡광도는 시료물질에 대한 입사광의 강도를 I0, 투과광의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24 | 수정일 2016.04.25

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  식품화학실험Ⅳ

  식품화학실험Ⅳ효소적 갈변화효소적 갈변화의 억제[실험 목적]야채나 과실을 박피하거나, 마쇄 등을 할 때는 그 조직에 급속도로 갈변화가 일어나며, 효소에 의한 갈색화 반응을 주도하는 효소들 ... [실험 원리]갈변은 식품에 함유된 페놀류가 산화중합하여 퇴색색소를 생성하는 반응으로 효소가 관여하는 효소적 갈변과 식품 중의 카르보닐 화합물과 아미노산 등의 아미노 화합물의 반응과 ... 카테콜은 페놀에 히드록시기가 하나 더 붙어있는 방향족 화합물로써, 이를 총칭하여 Polyphenol이라고 부른다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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  DPPH에 의한 항산화 활성의 측정

  식품화학실험 보고서소속식품화학(1)조명4조학번제출자1. 실험 목적DPPH에 의한 항산화 활성의 측정2. 실험 원리1) 자동산화 과정 : 산소분자에 의해 일어나는 완만한 산화반응. ... 이 때문에 여러 종의 항산화 성분이 내재된 추출물, 음료와 오일, 순수 페놀화합물 등의 항산화 효과를 쉽게 분석 할 수 있다.물질의 환원력(항 산화력)을 불포화지방산 라디칼의 모델로 ... DPPH : 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)는 화학적으로 안정화 된 수용성 free radical로서 517nm에서 특징적인 광흡수를 나타내는 보라색 화합물이다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.17

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  유지의 TBA 가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정

  실험제목식품화학실험(10th) - 유지의 TBA가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정실험일자2012/05/24보고서작성일자2012/05/27이름학번실험목적이번 실험은 유지의 산패를 알아보는 ... 시료용액의 흡광도를 표준곡선 식에 대입하면 시료의 총페놀함량의 농도를 구할 수 있음4. ... 하는데, 하이드록시기를 2개 이상 갖고 있는 물질을 폴리페놀, 즉 '다가(多價)페놀'이라고 통틀어 부른다 이와 같은 구조를 갖는 화합물은 자연계에 많이 존재한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

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  사과와 감자효소의 갈변화반응과 갈변화억제

  식품화학실험4효소에 의한 갈색화 반응효소에 의한 갈색화 반응 억제실험 목적과일이나 야채의 껍질을 벗기거나 절단할 때 표면에 나타나는 갈변반응은 폴리펜올옥시다제라고 불리는 효소에 의한 ... 등이 있고 그 중 페놀 물질인 클로로겐산은 가장 대표적인 변색 요인이며, 갈변 효소의 기질로 사과에는 ‘폴리페놀’이라는 페놀화합물이 많이 함유되어 있으며, 페놀화합물을 산화시키는 효소인 ... 아미노기가 있는 화합물 등의 다양성으로부터 이들 색소의 구조는 확정되지 않았다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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  당의 갈색화(당과아미노산,당,중성의 갈색화반응과 분광광도계를이용한흡광도측정)

  식품화학실험3당+아미노산, 당, 중성의 갈색화반응분광광도계를 이용한 흡광도 측정실험 목적비효소 갈색화 반응에 대해서 실험하였으며, 대표적인 마이얄반응을 먼저 알아보고, 비효소 갈색화 ... 아미노기가 있는 화합물 등의 다양성으로부터 이들 색소의 구조는 확정되지 않았다. ... 위의 식에서 ?log T를 흡광도 라고 한다면 흡광도는 시료의 농도와 특별한 상관관계를 지니게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.03

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  파이토케미칼에 대해서

  사과를 많이 먹을수록 종양 발현이 억제됨을 알 수 있다.연구진은 이러한 효과를 피토케미컬(phytochemical)로 통칭되는 식품 속 페놀 화합물이나 플라보노이드중 리코펜에 있다고 ... 리코펜식품토마토, 방울토마토, 사과, 붉은 고추,자두, 체리 등 빨간 채소나 과일작용기전미국 코넬대 루이 하이 리우 박사 팀은 사과가 유방암 위험을 줄인다는 연구 내용을 ‘농업 및 식품화학 ... 바로 이 아그리콘의 화합물이 암의 초기단계, 진행단계 등 여러 곳에서 암 예방 효과를 낸다.암세포가 성장하는 과정을 차단하고 암세포의 자살 및 분화를 유도하며, 동물실험에서도 항암효과가

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.30

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