식품미생물학실험 포도주 발효

소개글

식품과학을 전공하는 학생의 실험 레포트입니다.

목차

1. 목적
2. 재료 및 기구
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰

본문내용

1. 목적 (Objects) :
미생물을 이용하는 대표적인 발효산업인 발효주의 제조를 통해 미생물의 대사과정을 이해하기 위해 효모를 이용한 적포도주를 제조하고자 한다.

2. 재료 및 기구 ( Material & Apparatus ) :
포도, 설탕, Na₂S₂O₃, 포도를 담을 바구니, 깔때기, 호일, 위생장갑, 당도측정기, 페트병, 풍선, 저울, 계량 숟가락, 효모

3. 실험방법 ( Eeperimental method ) :
① 포도를 깨끗이 씻는다.
② 씻은 포도를 바구니에 담고 위생장갑을 착용해 포도를 으깬다.
③ 으깬 포도의 무게를 잰다. (바구니의 무게도 따로 재어야한다.)
→ 총 무게 : 1662.74g
→ 바구니의 무게 : 164.81g
→ 순수 포도의 무게 : 1662.74 - 164.81 = 1494.93g
④ 으깬 포도에 넣을 Na₂S₂O₃ 의 양을 구하여 으깬 포도안에 넣어준다. → 149793 x = 0.296g (약 3g)
⑤ 당도를 측정한다. → 15%가 측정되었다.
⑥ 총 25%를 만들기 위하여 10%의 설탕을 보당한다.→ 1497.93g의 10% = 약 150g
⑦ 보당하고 난 뒤의 무게를 재어준다.→ 1497.93g + 150g = 1647.93g (당 25%)

참고 자료

없음