서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

소개글

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목차

1. 육류(Steak)의 굽기 정도
1) 단면으로 본 굽기 정도
2) 터치테스트
2. 서양조리의 5대 모체 소스와 파생 소스
3. 수프의 종류
1) About 수프
2) 맑은 수프
3) 걸쭉한 수프
4. 파스타면의 종류
1) 파스타면 맛있게 삶는 법
2) Long 파스타
3) Short 파스타
5. 서양요리의 향신료

본문내용

1. 육류의 굽기 정도
1) 단면으로 본 굽기 정도
스테이크의 두께(cm)당 몇 분 단위로 구워야 하는지 방법은 많지만 조리시간은 생고기의 온도, 후라이팬의 온도, 고기의 지방 비율에 따라 천차만별로 달라지기 때문에 정확한 온도와 시간 체크 어려움

가장 확실한 방법은 고기를 잘라 단면의 색을 확인하는 방법이지만,육즙의 손실이 있을 수 있기 때문에 스테이크를 눌러 보았을 때 단단한 정도나, 육즙이 겉으로 나오는 정도로 굽기 정도를 파악

맛있는 스테이크 굽는 방법
스테이크용 고기 두께는 1인치(약 2,5cm)가 가장 적합하며, 육즙이 잘빠지지 않아 부드럽고 촉촉한 스테이크 조리 가능
생고기를 숙성하면 고기의 맛을 좌우하는 <올레인산> 성분 증가

참고 자료

없음