조회분정량

소개글

이 보고서를 제출하여 식품분석학실험 과목 A+를 받았고 과 수석했습니다.

목차

1. 실험 목적
2. 원리
3. 재료/시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의/고찰

본문내용

실험 목적

시료를 태우면 재가 남게 된다. 이 재가 무기물이고 공기 중으로 날아가서 사라진 것을 유기물이라고 한다. 조회분 정량이란 남은 재(회분)을 측정하는 것이다
식품분석에 있어서 회분(灰分, ash)이란 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로서 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 그러나 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분이 회화될 때에 소실된다. 또한 두류, 야채류, 해조류 등의 회분에서는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함우 되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 순전히 무기물 자체라고는 인정할 수 없다.
잔회의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라서 변하며 일정한 것이 아니다. 예를 들어 두류나 야채의 회분은 500~550℃로 가열하면 이산화탄소를 방출하여 중량의 일부가 감소된다. 탈지 대두분에 있어서는 550℃ 회화의 회분량은 6.24%, 700℃ 회화의 회분량은 5.92%로 변화된다.

참고 자료

기본 식품 분석학 /채수규 저/ 석학당/ 286p
네이버 지식백과
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=924385&cid=47337&categoryId=47337
네이버 지식백과
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=448350&cid=42876&categoryId=42876