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카테킨

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최초 등록일
2018.12.20
최종 저작일
2018.06
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카테킨은 플라보노이드 그룹의 Falvan-3-ols에 속하며 폴리페놀 일종으로 보통 녹차의 떫은 맛 성분에 카테킨 성분이 포함되어 있다. 카테킨은 녹차를 마실 때 느끼게 되는 떫고 쌉쌀한 맛으로 통산 타닌이라고도 불린다. 차류(Camellia sinensis종)에서 파생되었으며 백차, 녹차, 홍차, 우롱차에 포함되어 있다. 그러나 홍차나 우롱차의 경우 발표과정에서 반 이상의 카테킨이 줄어든다. 찻잎중의 폴리페놀은 온화한 쓴 맛을 내는 유리형 카테킨과 쓰고 떫은 맛을 내는 에스테르형 카테킨, 강한 쓴 맛과 약한 떫은 맛을 내는 결합형 카테킨이 있어 감의 타닌과는 달리 단백질과 분리되어 입안이 텁텁하지 않다.

참고 자료

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태그

#카테킨#식품영양학#폴리페놀#효소
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