[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 스페셜티 커피를 규정하는 조건

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스페셜티 커피를 규정하는 조건

미국 스페셜티커피협회 SCAA는 커피구매와 유통체계화를 위해 생두 향미 평가를 통해 등급을 매기기 시작했다. 이들은 자체 기준을 통해 100점 만점에서 80점 이상을 생두에 한해 스페셜티 커피라는 이름을 부여했다. 그 이하에 대해서는 프리미엄 커피, 상품 커피, 저가 커피로 줄을 세웠다. 막대한 소비량을 자랑하는 미국은 이 기준에 맞춰 가격을 책정하고 농부들과 협상을 벌였고 이것이 세계로 퍼져 지금의 스페셜티 커피 등급 기준이 되고 있다.

- Specialty Coffee: 90점 이상은 산지 특징이 명확하고 향미가 뛰어나며 85~89점은 산지 특징이 뚜렷하고 개성이 있어야 할 것이다. 또한 80~84점은 향미 결함이 없고 산지 특징이 뚜렷해야한다.
- Premium Coffee: 지역적 특성을 갖췄으며 향미가 뛰어날 것
- Commodity Coffee: 널리 쓰기에 적당한 커피, 블랜드 용
- Low Grade Coffee: 저급 커피, 인스턴트 용

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