미셸 브라(Michel Bras) 프랑스 슈퍼스타 요리사(Chef)의 요리(cooking) 스토리텔링
- 최초 등록일
- 2017.02.13
- 최종 저작일
- 2017.02
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목차
Ⅰ. 요리는 언어
1. 미셀 브라(Michel Bras)는 누구인가?
2. 미셀 브라(Michel Bras)의 요리 철학
3. 미셀 브라(Michel Bras)의 요리 언어
4. 알프스산 회향 잎(Alpine fennel) 1
5. 알프스산 회향 잎(Alpine fennel) 2
6. 알프스산 회향 잎(Alpine fennel) 3
Ⅱ. 요리와 재료들의 상징성 1
1. 재료들의 상징성 1
2. 재료들의 상징성 2
3. 재료들의 상징성 3
Ⅲ. 요리의 스토리텔링화 : 미셀 브라의 레시피
1. 요리의 텍스트화 : 미셀 브라의 레시피
2. 미셀 브라의 요리와 브리꼴라쥬
본문내용
미셀 브라(Michel Bras)는 누구인가?
• 미셀 브라는 1946년에 태어나 어머니가 운영하던 루 마쥑(Lou Mazuc)에서 일을 하며 직접 지역 특성적 요리법을 어머니로부터 배움
• 이후 미셀 브라는 1978년 그의 고향인 라욜(Laguiole)에 자신의 이름을 건 레스토랑을 차리는데, 이 레스토랑이 바로 그를 세계 10대 쉐프(Chef) 중 하나로 명성을 얻게 한 미슐랭(Michelin) 3성의 프랑스 대표적 가정요리 스타일의 레스토랑
• Michel Bras의 레스토랑은 일본 Toya에 있는 윈저호텔의 가장 꼭대기 층에 위치
미셀 브라(Michel Bras)의 요리 철학
• 자연주의 요리 철학을 표방하는 미셀 브라는 그릇에 담긴 음식을 통해 요리를 과학이 아닌 이야기(Story)로 전달하며, 분석적인 이해가 아닌 오감으로 음미하고 느낄 것을 요구
• 대표적인 요리는 가르구이유(Gargouillou)
• 이 요리는 수많은 채소들과 허브를 이용하여 라욜 마을의 정경을 그리고자 시도
• 이 자연의 재료들이 각각 고유의 맛을 지니면서 최고의 맛을 낼 수 있게 디자인 것이 그의 요리가 지니는 핵심 테크놀로지
참고 자료
없음