[외식경영론] 외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제

소개글

외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제에 관한 리포트입니다.

목차

1. 인원선발
2. 신입사원 교육
3. 관리자 교육
4. 시간제 직원의 교육
5. 교육훈련의 실제

본문내용

1. 인원선발
1) 인원확보방법
점포의 규모와 메뉴의 구성에 따라 다양한 직종의 인원이 필요한데 조리사, 찬모, 홀담당직원, 주차요원 등이다.
① 전문성을 요하는 직종의 사람을 보유하고 기술에 큰 문제가 없다면 가족 중에서 가능한 인원을 확보한다.
② 아는 사람이나 연고자를 통해서 확보한다.
③ 같은 업종, 같은 규모의 점포를 운영하는 업소에서 스카웃 한다.
④ 각종 음식의 조리사협회에 문의하여 선발한다.
⑤ 직업소개소나 컨설팅기관에서 추천 받는다.
⑥ 요리학원 등에서 추천을 받아 선발한다.
⑦ 원료를 납품하는 업체에서 소개받는다.
⑧ 지역신문이나 생활정보신문에 구인광고를 낸다.
⑨ 경제신문의 구인란, 취업 희망란을 참고하여 필요인재를 구한다.
⑩ 식당관련 전문지에 구인광고를 낸다.
⑪ 식당 및 조리관련학과가 있는 대학의 담당교수로부터 추천을 받는다.
⑫ 노동부 고용센터나 인터넷을 참고한다.

2) 인원선발시 참고사항
외식업은 메뉴와 서비스를 주요상품으로 하는 사업이다. 또한 기계적인 작업보다는 사람의 정성과 인간미가 함축되어 있는 작업에 의해 영위되는 사업이다. 따라서 여기에 근무하는 경영자나 종업원 모두 따뜻한 마음을 가져야 하며 남에게 봉사하는 것을 즐겁게 생각하여 손발은 부지런히 움직일 줄 알아야 한다. 그러면 그러한 사람을 선발할 때 모두 충족할 수는 없어도 실패하지 않는 인재선발을 하려면 어떤 기준이 있어야겠는데, 다음과 같은 사항을 참고한다.
① 개인의 식당업 근무능력
② 건강상태
③ 개인이 소지하고 있는 자격증 (운전면허, 영양사, 조리사 등)
④ 해당분야 요리나 음식점에 대한 공․사기관 연수내용
⑤ 인품과 근무의욕, 성실한 인간관계 등
⑥ 가능한 한 한 업소에 2년 이상 근무한 경력을 갖고 있을 것
그리고 경영주 측에서는 종업원들의 불만사항이나 근무상태를 매일매일 체크하도록 하고 명확한 근로계약서를 작성한다.

참고 자료

없음