기기분석(HPLC)를 이용한 호박과 당근의 carotenoid 함량

목차

1. 배경 및 목적
2. 실험재료 및 시약
3. 결과
4. 고찰
5. 참고문헌

본문내용

배경 및 목적
호박은 박과의 덩굴성 한해살이풀로 열대 및 남아메리카 원산지이며 널리 재배한다. 동양계 호박은 과실이 크고 익으면 황색의 과피를 갖는다. 그리고 호박은 과채류 중에서 녹말 함량이 가장 많은 채소이기 때문에 감자 · 고구마 · 콩에 이어 칼로리가 높아 전시에는 대용식으로 재배가 많이 되었다고 한다. 그러나 보통은 일반 조리용으로 이용되는데 호박을 찌거나 삶은 요리는 다량의 비타민 A를 함유하고 약간의 비타민 B 및 C를 함유하여 매우 중요한 비타민원이 된다. 그리고 호박은 다이어트에도 좋은 식품이다. 칼로리가 낮은 반면 쉽게 포만감을 느낄 수 있으며 지방함량도 적고 신진대사를 활발히 해 주기 때문이다.
그리고 당근은 미나리과 두해살이풀로 아프가니스탄이 원산지이며 뿌리는 굵고 곧으며 황색, 감색, 붉은색을 띠고 있다. 당근은 뿌리를 식용으로 이용하는데 비타민 A와 비타민 C가 많아 호박과 마찬가지로 좋은 비타민원이 된다.
호박과 당근이 비타민 A를 많이 함유하고 있는 것은 β-carotene이 풍부하게 함유되어 있기 때문이다. β-carotene은 우리 몸 안에서 비타민 A 전구체 역할을 하는데 반으로 분해되면 2개의 비타민 A가 생성된다. 그리고 α-carotene 또한 비타민 A의 전구체이나 한 개의 비타민 A가 생성되기 때문에 그 효과가 부족하다. β-carotene은 점막과 피부를 튼튼하게 하여 감기를 예방하고 피부를 아름답게 만드는 효과가 있고, 항산화 작용을 하여 암 예방에도 효과가 있다. 또한 유해산소 작용으로 체내 세포가 손상되는 것도 막아준다.
본 실험에서는 기기분석(HPLC)을 이용해 당근과 호박의 carotenoid을 정량한다. Carotenoid란 동물조직에 광범위하게 분포하며 황색, 등색 홍색을 띠고 식물의 엽록체 속에서 chlorophyll과 같이 존재하는 지용성 색소이다. Carotene류 중 carotene이나 cryptoxanthin은 동물에 흡수될 때 비타민 A의 작용이 있어 영양학적으로도 매우 중요하다.

참고 자료

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리차오양(Chaoyang Li). 내과학 기록(Archives of Internal Medicine)