[식품분석실험] DNS법을 이용한 환원당의 정량

목차

Ⅰ. 실험 목적 및 원리
Ⅱ. 실험 재료 및 방법
Ⅲ. 실험결과
Ⅳ. 고찰

본문내용

Ⅰ. 실험 목적 및 원리
포도당, 갈락토스, 맥아당, 젖당 등과 같이 Fehling 용액에 의해 환원성을 갖는 당류를 환원당이라 한다. 주된 환원당의 정량법을 그 원리에 따라 분류하면 Somogyi 법 등의 구리시약을 쓰는 방법, Park-Johnson 법 등의 철시약을 쓰는 방법, nitro 시약을 쓰는 방법, 요오드시약을 쓰는 방법 등이 있다.
DNS법은 환원당과 3,5-dinitrosalicylic acid가 반응하면 3-amino-5-nitrosalicylic acid가 되는 것을 이용한 것으로, 포도당, 과당, 말토오스 등이 포함되며, 설탕으로의 환원력은 없다. 알칼리성 조건에서만 발색된다. 시료는 당을 0.2-2mg/ml 함유하도록 희석하고 조작이 간단하고 신속히 할 수 있기 때문에 많은 시료를 일시에 정량 할 수 있다.

참고 자료

식품 분석학(수학사)