속쓰림과 우유

소개글

속이 쓰릴 때 우유를 마시는 습관은 도움이 될까?

목차

1. 질문
2. 원인과 해결책
3. 느낀 점
4. 참고문헌

본문내용

1. 질문
속이 쓰릴 때 우유를 마시는 습관은 도움이 될까?

2. 원인과 해결책
속이 쓰릴 때 우유를 마시는 것은 우유가 위 속을 중화시켜 줄 것 같다는 편견과는 달리 우유 속의 단백질인 카제인과 칼슘을 소화시키기 위해 우리 몸은 더 많은 위산을 분비하게 된다. 이것은 속 쓰림이 완화되는 것이 아니라 더욱 심해질 수 있고, 심지어 점막하층까지 헐어버리는 소화성 궤양이나 위 천공을 유발해 위를 상하게 하며 계속 방치하는 경우 위암으로까지 이어질 수 있다.
이를 해결하기 위해서 평소 속 쓰림이 자주 있는 사람은 빈속이나 속이 쓰릴 때는 우유를 피하도록 하고, 한 컵의 우유를 여러 번 나눠서 먹는 것이 좋다. 이 외에 매실 주스나 따뜻한 물을 마시고, 우유보다는 발효유를 마시는 것이 좋다.

<중 략>

버터
우유에서 분리한 크림을 교반하여 생긴 지방을 유화시킨 식품(W/O형)으로 지방이 80%이상
발효유
(탈지유에 당류를 첨가하고 저온 살균한 후 젖산균을 첨가하여 배양해 만든 음료)
요구르트
탈지유에 젖산균을 첨가, 배양하고 산도 0.9~1.0%가 되도록 제조한 발효유
애시도피러스 밀크
우유에 호산성유산간균(Lactobacillus acidophilus)을 넣어 배양한 발효유
버터밀크
탈지유에 유산연쇄상구균을 배양하여 산도가 0.8~0.9% 정도 되게 조절한 발효유
치즈
우유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등을 원료로 응유효소인 레닌이나 젖산균을 첨가하여 커드를 만들어 유정을 제거하고 고형상으로 만들어 발효 숙성시킨 카제인 응고물
② 우유의 가공 및 이용

참고 자료

- http://blog.naver.com/ibbc76/30084026910
[출처] 100329 위기탈출 넘버원 - 잘못된 식습관 (소화성 궤양)|작성자 ibbc76
- http://100.naver.com/100.nhn?docid=119179 - 네이버 백과사전
- 식품학. 조신호 외 4인 공저. (주) 교문사. 304~315 page
- http://cafe.naver.com/reportmazine/4987
- http://news.sbs.co.kr/section_news/news_read.jsp?news_id=N1000601101
- http://blog.naver.com/chaneljjang/130019395122
[출처] 조리과학 5- 우유의 조리
- http://blog.naver.com/chaneljjang?Redirect=Log&logNo=130019395122
- 한국 음식의 조리과학성, 안명수 저. 신광출판사. 190~195 page