요오드가(IV) 측정 레포트

소개글

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목차

1. 주제

2. 재료 및 기구

3. 실험목적 및 원리

4. 실험 방법

5. 실험결과

5. 이론

6. 고찰

6. 요약

7. 참고문헌

본문내용

원리
요오드 값은 유지의 불포화도를 측정하는 방법으로 100g 시료에 요오드가 흡수되는 그램 수로 정의된다. 유지에 이중결합이 많을수록 흡수되는 요오드는 증가한다.
일정량의 유지에 할로겐화 요오드(ICl)을 작용시킨 다음 과잉의 할로겐화요오드를 요오드로 전환시키고 Na2S2O3(표준용액)으로 적정하여 유지에 함유된 할로겐화요오드량을 요오드량으로 나타낸다.

실험방법
< 실험방법>

① 마개가 있는 △-flask에 시료 0.1-1.0g을 취한다.
(시료는 고체지방 0.6-1.0g, 불건성유 0.3-0.4g, 반건성유 0.2-0.3g, 건성유 0.1-0.2g의 범위로 취한다.)
② CCl4 또는 Chloroform 10mL을 가하여 시료를 완전히 용해한다.
(후드에서 처리한다.)
③ Wijs시약 25mL을 가한 후 마개를 닫고 조용히 혼합 후 암소에 1시간 방치한다.
(호일을 감싸 암소 환경을 만들어 주어도 됨.)
④ 10% KI 용액 20mL와 DW 100mL를 가하여 혼합한다.
⑤ 1% 전분용액을 지시약으로 유리된 I2를 0.1N Na2S2O3 표준용액으로 적정한다.
(EP는 전분의 청남색이 소실되는 지점)
⑥ 본시험(M)과 병행하여 공시험(B)을 실시한다.

참고 자료

노봉수 외, 식품 분석학, 수학사, 2011.
조형용 외, 식품 분석 실험, 광문각, 2003.
조재선 외, 식품 재료학, 문운당, 2005.
김은실 외, 식품학, MJ 미디어, 2007.
阿部芳郞 監修, 油脂-油糧Handbook, 東京, 幸書房, 1988. P54.