reducing sugar

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식품 분석 및 실험, 실험 결과 보고서 입니다.

본문내용

실험 제목
Compositional and Chemical Properties of Food :
Carbohydrates - Reducing sugar analysis in food.

요 약

시료(마늘)에 포함된 glucose(reducing sugar)함량 값을 측정하기 위해 DNS분석방법을 이용하였다. 80%에탄올과 혼합하여 원심분리한 시료용액의 상등액에서 에탄올을 증발시킨 후 시료용액 0.5ml와 증류수 2.5ml와 DNS 3ml를 혼합하여 90℃ 항온 수조에서 5분간 가열 것과 각 0,1,2,3,4,5 mg/ml의 농도의 glucose 표준용액 각 0.5ml와 증류수 2.5ml와 DNS 3ml를 혼합하여 90℃ 항온 수조에서 5분간 가열 것 들에 40% 로첼염 1ml를 넣어 냉각한 뒤 흡광도를 측정하였다. 표준용액의 각 흑광도 값을 이용하여 시료(마늘)용액의 흡광도 값과 유추하여 시료에 포함된 glucose 함량값을 계산하였더니 2.4991 mg/ml 결과 값이 나왔다.

실험 목적 / 실험 원리
· 환원당 분석 방법 등에 관한 내용을 습득한다.

· DNS 분석 방법을 실시하기 위한 방법을 익히고 이를 이용 시료의 총 환원당 함량을 계산한다.

실험 재료
· 분석저울, 시약스푼, 종이, 피펫, 테스트 튜브, 시험관, 둥근바닥 플라스크, 쉐이커, 원심분리기, 메스실린더, 비이커, 플라스틱 용기, 라벨테이프, 항온수조, 증발기, 96well, 피펫 팁, 흑광도 측정기
시료(마늘), 80% 에탄올, 5mg/ml 희석 glucose, DNS시약, 증류수, 40% 로첼염

참고 자료

하정욱 저「식품화학실험」. 형설 출판사. 2003년 1판. 125, 127~128쪽.

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