문어초회

목차

재료

조리방법

고찰

본문내용

1. 육수 만들기 : 다시마를 젖은 행주로 닦아서 물을 넣고 끓이는데, 끓으면 가쯔오부씨를 넣고 30초 정도 더 끓인 다음 면보로 걸러내서 육수를 사용한다. (한번 끓이고 양파,대파를 구워서 하루숙성하면 맛있어짐)
2. 건미역은 뜨거운 물에 불려 줄기를 떼고 부드러운 잎만을 골라 한 번 데친후 돌돌 말아서 적당한 크기로 잘라준다.
3. 오이는 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 칼집을 넣어 자바라형태로 썰어 소금물(물2컵+식초1T+설탕2T+소금1T)에 담궈 놓는다.
4. 무는 젓가락으로 구멍을 낸 뒤 강판에 갈아서 물기를 제거하여 아카오로시를 만들고 실파는 송송 썰어 준비한다.
5. 문어는 소금으로 문질러 깨끗이 손질해서 씻는다. 문어를 삶을때는 가쓰오부씨, 녹차팩 1개, 커피1Ts, 미림, 간장, 정종 각각50cc씩 넣고 삶으면 맛있다. 삶은 문어는 물결무늬로 잘라서 준비한다.
6. 소스만들기= 육수200ml+미림,간장 각각50ml+설탕,물엿 각각 1Ts+식초2Ts를 넣고 약불로 은은하게 한번더 끓여서 농도를 조절한다.
7. 접시에 문어를 담고 보기좋게 무, 미역, 오이등을 담아서 내놓는다

참고 자료

없음