[생명의이해]각종 주류 제조 원리의 이해를 통한 감 와인의 제품력 분석(20,11,5)

소개글

학업수행에 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다. 방문자분들의 무궁한 발전이 있기를 기원할게요..^^

목차

서론
본론
1. 발효 작용
2. 각종 주류의 제조 원리
3. 와인의 제조 원리
4. 당분 첨가(Chaptalization)
5. 국산 와인 제조
결론 -와인 재료로서 감의 강점과 약점
참고문헌

본문내용

서(序)
흔히 우리가 즐겨 마시는 술로 소주가 있다. 그런데 우리는 이 소주에 대해 화학주라고 인식하고 있는 경우가 많다. 화학주라면 여러 기본 물질에 알코올을 섞어 화학적, 인위적으로 술을 제조한 것이라 할 수 있는데, 결론적으로 말해 현재 이러한 화학주는 어떤 것도 유통되고 있지 않다. 소주는 본래 쌀, 밀, 고구마, 타피오카 등 곡류를 누룩과 효모를 이용해 발효시킨 뒤 이를 증류하여 얻어진 증류주이다. 증류주의 다른 예로 위스키, 브랜디 등이 있다. 현재는 안동 소주 등 몇몇 전통 방식의 소주 외에는 고농도, 고도수로 농축된 증류액(주정)을 물에 희석하여 20도 정도의 소주를 만드는 희석식 소주가 대부분이다. 위스키 역시 마지막에 원액을 물에 희석하는 과정을 거친다. 그러나 이들 또한 화학주가 아님은 물론이다.
소주를 포함하여 모든 술은 다양한 종류의 곡물, 과실에 들어있는 당을 발효 작용을 통해 알코올로 만들어 얻어진다. 이렇게 만든 알코올을 그대로 음용하는 것이 양조주이고, 이 양조주를 한번 이상 증류하여 도수를 크게 높이고 순수한 상태의 술로 만드는 것이 증류주이다. 증류를 거치게 되면 본래 양조주가 갖고 있던 과실의 특징이 많이 사라지고 증류 후 후처리(보관하는 오크통의 특성 등) 과정이 술의 특성에 더 많은 영향을 미치게 된다. 그래서 화학적, 생물학적 연구의 대상으로 여기서는 재료가 되는 과실의 특성이 많이 남아있는 양조주, 그 중에서도 세계적으로 압도적인 인기를 얻고 있는 와인에 대해 알아보고자 한다. 와인이 인기 있는 이유는 와인의 시각과 미각적 특성이 일반의 기호에 잘 맞고 건강에 도움이 되는 성분도 종종 발견되고 있기 때문이겠으나, 여기서는 제조 과정에서 와인이 차별되는 이론적인 우수성이 존재하는지 살펴보고자 한다. 그리고 이를 바탕으로 포도가 아닌 감을 이용한 우리나라 감 와인의 성공 잠재력을 평가해보고자 한다.

참고 자료

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