"술 발효" 검색결과 1-20 / 8,312건

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  전통발효식품연구및실습 ) 내가 추구하는 우리 술의 맛과 변신 - 시중에 판매되고 있는 막걸리 2종을 시음한 후 맛을 평가하고 본인은 어떤 맛의 술을 만들고 싶은지

  전통발효식품연구 및 실습내가 추구하는 우리 술의 맛과 변신시중에 판매되고 있는 막걸리 2종을 시음한 후 맛을 평가하고 본인은 어떤 맛의 술을 만들고 싶은지 서술하세요전통발효식품연구 ... 서론막걸리는 대표적인 한국 전통술이다. 막걸리는 고두밥과 물, 누룩을 혼합하여 발효시킨 후 양조한 술덧을 걸러내고 마시기 적당하도록 물을 타서 알코올 함량을 낮춘 술이다. ... 술 빛깔이 탁하고 흐리다는 뜻에서 ‘탁주’, 모든 집에서 담그는 술이라는 뜻에서 ‘가주’, 술의 색이 하얀 술이라는 뜻에서 ‘백주’, 농사할 때 먹는 술이라는 뜻에서 ‘농주’, 제사를

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.10

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  쌀의 전처리 방법과 발효제에 따른 막걸리 술덧의 품질 특성

  한국산업식품공학회 이진호, 김계원, 심재용

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

  발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석Ⅰ. ... 발효식품과 요구르트(요거트)Ⅷ. 발효식품과 치즈1. 커드만들기2. 훼이 제거하기와 모양 만들기3. 가염, 세척하기4. 저장과 숙성Ⅸ. 발효식품과 술참고문헌Ⅰ. ... 발효식품과 고추장1. 고추2. 고추장의 맛3. 고추장의 영양 성분Ⅱ. 발효식품과 청국장Ⅲ. 발효식품과 간장Ⅳ. 발효식품과 된장Ⅴ. 발효식품과 김치Ⅵ. 발효식품과 젓갈Ⅶ.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  한국(韓國) 전통소주(傳統燒酒) (진도홍주(珍島紅酒)) 제조(製造)에 관(關)한 연구(硏究) -제1보. 제조방법에 따른 홍주 발효술덧의 성분변화-

  한국식생활문화학회 김용순, 강성훈, 정지흔

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  A+ (한국의 발효음식 문화 조사 - 술, 김치, 장 등 역사와 변천과정에 대한 조사)

  한국의 발효음식(醱酵飮食) 문화-장, 김치, 술문화에 대한 조사-1. ... 즉, 채집채소와 재배채소로 소금, 소금과 술이나 술지게미, 또는 식초, 장류, 등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효를 촉진시키고 맛을 좋게 했으며 담금법은 해(?) ... (麴) 등으로 직접 침장하는 조장법(造醬 法)이 원형이었다.※ 중국과 일본이 콩, 쌀, 누룩 등으로 혼용하는 조장법과는 대조적으로 우리나라장은 대두단용(大豆單 用)으로 일관된 조장술을

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.19

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  알콜발효(술의제조)

  알코올(alcohol)은 화학적으로 에탄올(ethanol) 또는 순수한 우리 말로 술이라고 부르며 당 또는 전분을 효모(yeast)로 발효시켜 얻어지는 것으로서 식품(food), 약품 ... Tongue)은 “Five thousand years of drinking in drinking"에서 석기시대에 이미 술이 있었으며, 인간이 처음으로 만든 발효주는 꿀로 빚은 하이드로멜 ... 당시의 술은 은밀하고도 복잡한 과정을 인해 일본인들은 포도주 대신 다른 술을 마셔야 했다.③ 소주소주는 양조주를 증류하여 이슬처럼 받아내는 술이라 하여 노주(露酒)라고도 하며 그밖

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.28

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  [미생물, 가공] 발효공학 (술)

  있는 다양 술이 있다.발효주는 발효가 끝난 술덧을 그대로 또는 여과하여 음용하는 주류를 말하면 단발 효주와 복발효주가 있다.단발효주는 원료에 함유된 당분을 그대로 발효시켜 만든 것이며 ... 술의 분류술의 종류는 대단히 많으나 제조 방법에 따라 분류하면 다음과 같다.주류(alcoholicbeverages)* 발효주 - 단발효주 : 포도주. 사과주. ... 소홍주제조방법 : 과일, 곡류, 기타원료에 들어있는 당분이나 전분을 곰팡이나 효 모균으로 발효하여 빗은 술.특 징 : 맛과 향이 부드러우며 도수가 낮아 변질되기 쉽다.* 증류수 -

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.27

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  술만드는 과정! 알코올 발효! 소주,백주, 주정 제조법

  그렇다면 알코올 발효는 무엇이며? 술은 어떻게 만들어지나? ... 발효에는 젖산발효, 알코올발효, 아세트산발효 등이 있다.술과 관련된 발효는 알코올 발효로써....알코올발효주정발효라고도 하는 알코올 발효란 효모가 당분을 섭취하여 자기세포가 살아가기 ... 술의 성분으로서 예전부터 알려져 있었으나, 술이 취하는 원인이 에탄올에 있다는 것을 안 것은 15세기 이후의 일이다 예로부터 효모(酵母)에 의해서 당분(糖分)을 발효시키는 방법으로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.22

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  [식품미생물학 ]술만드는 과정, 알코올 발효, 소주,백주, 주정 제조법

  소주에 쓰이는 알코올 주정제조법 (소주도 발효 식품이다)차 례술의 정의 술의 분류 용어 정리 주정 제조법 소주 제조 공정술(소주)이란? ... ~25%의 에틸 알콜이 인체에 흡수되어 술로서 작용에탄올주정, 에틸 알코올 술의 성분으로 사용(주정) 식음료품, 의약품,공업용품의 원료, 첨가물로 사용 발효법, 합성법에 의해 생산 ... + 탄산가스 이를 이용하여 막걸리와 같은 술을 만들 수 있다.알코올 발효 조건충분한 당 산소공급 차단 온도 (술의 종류에 따라 5~25 도 셋팅)효모에서 소주까지효모와 원료를 섞는다

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.22

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  미생물학 자료

  미 생물의 종류나 환경에 따라 발효의 형식은 효모의 알코올 발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산 발효, 헤테로 젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효 등과 같이 다양함. 2) 알코올 발효 ... 1 발효1) 발효의 의미 발효(fermentation) : 유기물이 미생물작용에 의해 분해 및 변화하는 현상; 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정. ... 주정발효라고도 함. 알코올 발효 작용의 대표적인 미생물은 효모이 며 glucose, fructose, maltose, sucrose를 발효시킬 수 있음.

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.17

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  술의 제조

  복발효식에는 곡류를 원료로 하여 이것을 당화 시켜 발효시킨 것으로 맥주, 청주, 노주, 탁주 등이 있다.② 증류주: 발효된 술 또는 액즙을 증류하여 얻는 술로 소주, 위스키, 보드카 ... 온도를 낮추어 발효가 천천히 진행되도록 하면 이런 바람직하지 않은 성분이 많이 줄어들고 순한 맛을 내게 된다.5 술의 제조과정에 작용하는 미생물(1) 효모① 빵·맥주·포도주 등을 ... 효모 연구 (술의 제조)1 술이란 ?(1) 정의: 알코올이 함유되어 있어 마시면 취하게 되는 음료의 총칭이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.24

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  나라별 천연발효빵

  대한민국의 “술빵”이름처럼 밀가루 반죽을 술에 들어있는 술지게미를이용해서 발효시킨 뒤 쪄서 만든 빵이다.고명으로는 보통 물엿에 졸인 콩이나 대추, 건포도등이 들어가서 달달하다.술로는 ... 한국의 술떡과 술빵의 차이점은 재료다.술떡의 재료는 쌀가루이고, 술빵은 옥수수가루나 밀가루를사용하여 만든다는 것이 차이점이다.밀가루를 주 재료로 사용하고 옥수수가루나 보리가루를첨가하는 ... 술빵의 종류로는 옥수수술빵, 흑미술빵 등이 있다.막걸리를 넣긴 하지만 익히는 과정에서 알콜은 거의 대부분 날아가므로 먹는다고 취하지는 않는다. 이것이 술떡과의 차이점.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

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  주류와 발효 예비레포트 A+

  원료와 입국, 국을 주원료로 하여 발효시킨 술덧을 혼탁하게 제성한 것- 약주는 전분질 원료와 국을 주원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 것- 탁주와 약주는 모두 당화와 발효가 ... 술- 주원료인 과실은 신선하고 신맛이 풍부한 것일수록 좋은 술이 됨- 포도, 사과, 자두, 배 등 과실만을 자연적으로 발효시켜 만든 것과 소주 등의 원주에 과실과 당류를 넣어 과실의 ... - 과실이 지닌 특유한 신맛이 있고, 알코올 성분이 강하지 않은 상쾌한 풍미의 술이 됨- 과즙의 당분에는 포도당, 과당, 수크로스 등 발효성 당류가 있으며 이것이 효모에 의해 발효-

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

  )의 종류 및 차이점- 술덧의 발효를 위한 효모를 배양, 증식한 것- 국이나 누룩 중의 당화효소에 의해 전분질이 당화되면서 효모가 증식하여 술밑이 된다.① 수국주모- 물과 입국만을 ... (잡균증식억제)) → 안전하고 신속하게 주모제조③ 곡자주모- 곡자 + 덧밥 + 물 + 젖산 (속양주모의 하나이다.)- 자연효모를 종효모로 이용6) 술덧- 주모, 발효제 및 덧밥을 담금용수와 ... 병생복발효- 효모증식을 주목적으로 하는 1단 담금

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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  생2 세특 [효소] 누룩곰팡이를 활용한 화장품 리포트

  - 술의 제조에 쓰이는 누룩'코직산‘은 1900년대 일본에서 찐 쌀을 누룩곰팡이로 발효시키는 연구과정에서 최초로 알려지게 되었다. ’코직산‘은 누룩발효과정에서 생성되는 유기산이다. ... 이렇게 곡물은 당화과정과 알코올발효 과정을 거쳐 술이 생성된다.3) 발효를 이용하여 얻은 결과 - 코직산의 미백 효과누룩곰팡이를 통해 얻어진 ‘코직산’은 화장품의 미백 성분으로 알려져 ... 이번 조사에서 발표할 사례는 술을 제조할 때 쓰이는 누룩곰팡이에 함유된 ‘코직산(Kojic Acid)’을 이용해 미백 기능을 갖춘 화장품이다.2) 사례에 이용된 미생물과 발효의 종류

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.07

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  술과 문화 - 양조기술의 발달

  발효균을 선별, 배양할 수 있도록 해준 순수배양법 발명 1680년 네델란드의 박물학자이자 상인이었던 레벤후크가 270배 현미경 발명- 술의 생성 원천인 효모균을 확인 할 수 있게 ... 자연 상태에서 발효된 과실주 일 것- 자연 상태에서 알코올 발효가 잘 이루어질 수 있는 조건- 당분을 다량 함유한 잘 익은 과일이 낙과(落果)하여 모일 수 있는 움푹 파인 곳- 그 ... 미생물에 의해서만 이루어지며, 미생명물이 없으면 발효도 없다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.08.13

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  고등 생명과학 보고서_발효에 대하여

  발효라는 말은 14세기 후반에 연금술에서 최초로 사용된 것으로 생각되지만, 넓은 의미에서의 사용에 한정된다. ... 하지만 당시 금주법은 구매자가 술을 만드는 데 쓸 것을 예상하면서도 포도를 판매하는 것조차도 처벌 대상이었기 때문에 상품 겉포장 앞뒤에 다음과 같은 경고문을 붙였다. ... 과학사를 찾아봤는데 금주령 때문에 사람들이 포도 벽돌을 만들고 법의 망을 벗어나기 위해 뻔뻔하게 일부러 와인을 만드는 방법을 제시하고 이렇게 하면 술이 만들어지니 하지 말라는 경고문이

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.04

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  과실주 발효 및 제조 실습 결과레포트 A+

  Discussion이번 실험은 과실을 원료로 하여 발효시키는 술인 과실주를 제조하였다. ... 만든 술로 구분할 수 있다. ... 보당을 하지 않은 4조의 사과주는 당도가 14Brix에서 발효가 시작했으므로 예상했던 바와 같이 알콜함량도 그의 반인 6.2%가 나왔고 술 맛이 느끼지지 않았다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  [술문화의 이해 A+] 술의 역사 및 제조과정에 대한 분석

  , 숙성 또는 여과, 저장+*술의 종류- 와인: 과실을 주재료로 하여 만든 양조주 포도를 발효시 켜 만든 포도주가 대표적이다. - 포도 이외 다른 과일을 발효시켜 만든 와인은 와인 ... 즐기는 음주문화*- 알코올과 물 그리고 미량의 원료물질을 포함하는 음료형 태의 식품으로 당류의 미생물 발효에 의한 에틸알콜만을 사용하여 만들어지는 식품을 술이라 칭한다.술 = 알코올 ... 과일류는 주로 포도당을 발효시키고 곡류는 탄수화물에서 당화시킨 단당류를 사용하여 에틸 알코올을 얻어낸다. 탄수화물 등은 발효전 단당류로 가수분해하여 알코올로 발효가 된다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.06

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  브랜디와 위스키의 제조 예비레포트 A+

  곡류의 발효시킨 술덧을 증류해서 나무통에 넣어 저장한 것- # : *또는 **에 따른 주류의 술덧을 증류한 후 이를 혼합하여 나무통에 넣어 저장한 것- * 또는 **에 따른 주류를 ... 증류한 술- 40도 내외의 도수와 맑은 호박색- 곡류를 발효시켜 증류하고 오크통 속에서 숙성- 12년, 15년, 18년 연도수로 등급을 매김- 발효와 숙성 중 주성분인 에틸알콜 이외 ... 주된 원료로 하여 당분과 물을 혼합하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성하거나 나무통에 넣어 저장한 것③ ①또는 ②에서 과실 또는 당분을 첨가하여 발효시켜 인공적으로 탄산가스가 포함되게

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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