호텔 식음료 상품의 개념과 특성 및 위치와 역할 매장에 대한 이론적 고찰 및 마케팅과 매출 증대방안 [호텔 경영]

소개글

호텔 경영 수업에서 작성한 레포트로 호텔 식음료 상품의 개념과 특성 및 위치와 역할 매장에 대한 이론적 고찰 및 마케팅과 매출 증대방안에 대하여 작성한 것입니다.

목차

* 서 론

* 본 론

Ⅰ. 호텔 식음료 상품

1. 호텔 식음료 상품의 개념 및 특성
2. 호텔 식음료 상품의 위치와 역할

Ⅱ. 호텔 식음료 매장에 대한 이론적 고찰

1. 호텔 식당 경영의 특색과 조직
2. 호텔 식당 경영의 필요성


Ⅲ. 호텔 식음료 마케팅

1. 그랜드 하얏트 호텔 식음료 부문
2. 조선 호텔 식음료 부문


Ⅳ. 식음료부서의 매출 증대 방안

1. 식음료 경영의 특성
2. 종사원 직무 만족

*결론

본문내용

1. 호텔 식음료 상품의 개념 및 특성

호텔에 있어서 식음료 부문(food&beverage division)은 호텔기업의 상품을 직접 생산 및 판매를 담당하는 핵심 부서들의 하나로서, 주로 소비자들에게 식사 및 음료서비스를 생산 및 판매함으로써 이윤을 창출하는 것이 주목적인 부서라 할 수 있다. 따라서 식음료 부문은 소비자가 호텔 내에서 식음료를 소비하는 과정에서 기대하는 다양한 서비스를 제공하는 하위 부서들과 요원들로 구성되어 있다.
호텔기업의 주요 서비스 상품은 객실 서비스라고 할 수 있다. 하지만 호텔은 소비자들의 다양한 욕구를 충족시키기 위하여 식음료 서비스를 비롯하여 다양한 서비스를 제공하고 있다. 실제 호텔기업의 매출 측면에서 식음료 부문의 매출이 객실에 이어 두 번째로 큰 비중을 차지하고 있고, 아시아 지역은 식음료 부문의 매출이 제일 큰 비중을 차지하고 있다.
호텔산업 초기부터 호텔 경영자들은 식음료 서비스에 많은 관심을 보여 왔다. 특히 초기 1800년대 미국 호텔들이 호화스러움을 추구하던 시절 대부분의 호텔 경영자들은 믿어지지 않을 정도로 훌륭한 식당 및 연회시설, 매력적인 바(bar) 및 호화 찬란한 나이트 클럽 등 대규모 식음료 부서를 유지하였다. 그들은 이러한 규모의 식음료 서비스를 잘 운영하여 높은 질의 서비스를 제공한다면 호텔의 수익창출에 상당한 기여를 할 수 있다고 믿었다.
그러나 아무리 잘 운영된다 하더라도 식음료 서비스로부터 창출되는 이익을 객실 부문과 비교하면 매우 저조하다고 할 수 있다. 객실부문은 호텔 전체 이익의 70%를 차지하고 있는 반면에 식음료 부문은 그 매출 비중에도 불구하고 이익 공헌도가 잘 해야 20%~30%에 지나지 않는다. 이러한 이유로 객실부문의 규모가 크고 최소한의 식음료 서비스를 제공하는 호텔들은 수익성 측면에서 매우 높을 수 있다.
따라서 일부 호텔은 식음료 서비스를 필요악이라고 인식하기에 이르렀다. 그 주된 이유는 경영자들의 원가절감 노력에도 불구하고 식음료 부서에서 창출되는 이익이 많지 않기 때문이다.

참고 자료

식음료 실무관리론
한국호텔교육원 홈페이지
특급호텔 식음료부서 종사원의 직무만족과 서비스품질 개선에 관한 연구 / 최웅이 / 경기대학교
디지털 타임즈
조선호텔 하얏트호텔 고객센터
http://obu.echosunhotel.com
연합뉴스 보도자료
디지털 타임즈
월간 hotel &restaurant
최신 식음료 실무론 - 고재운 (벽산 출판사, 1998)
Food and Beverage Service - 김동승 (기문사, 1989)
현대호텔 식당 경영론 - 원융희 (대왕사, 1989)
관광경영학 최태광 (백산출판사, 1989)
http://dicsearch.naver.com/
http://www.grandhyattseoul.co.kr