비프스튜

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양식 비프스튜입니다

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본문내용

쇠고기 스튜 양고기 스튜
<스튜란?>
-스튜(stew)는 물과 여러 식재료를 섞어서 만드는 수프와 흡사한 요리 형태로 부글부글 끓여서 널따란 접시에 내놓는 요리이다.
-야채의 경우에는 감자나 콩, 토마토, 가금류, 소시지, 해산물에 이르기까지 여러 분야의 재료가 많이 쓰인다. 포도주나 맥주와도 같이 먹는데 여러 향신료로 맛을 더한다. 스튜는 대개 낮은 온도에서 계속 끓여서 익힌다.

*스프와 스튜의 차이
-스프와 스튜의 차이가 있다면 스프에 비해 스튜의 속 재료는 상당히 크게 잘라 넣으며 각 재료의 향이 유지된다는 것이다. 또한 스튜는 질감이 걸쭉해서 애피타이저보다는 주 메뉴로 먹는 경우가 많다. 다만 굴 스튜만은 스프처럼 조금 덜 걸쭉하다.

*스튜의 특징
스튜는 오랫동안 끓이기 때문에 수분이 오래도록 유지되면서 각 재료가 갖고 있는 고유의 수분이나 향이 배어나게 된다. 때문에 싼 가격에도 맛있는 맛을 즐길 수 있으며 고기를 넣을 경우 특유의 젤라틴 성분도 파괴되지 않고 쉽게 고기가 익게 된다.
-계속 끓일수록 걸쭉해지는데 밀가루 종류를 넣기 때문에 그러한 현상이 더 심해지기도 한다.

*스튜의 역사
-스튜는 선사 시대부터 여러 형태로 존재해 왔으며 고대 토기 형태에 이어 그릇에 담아 먹게 됐다. 헤로도토스는 스키타이 사람들이 기원전 8-4세기에 살코기를 넣어서 물과 섞어 끓여 먹는다고 적고 있다.

참고 자료

위키 백과사전 ‘스튜’ http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%8A%A4%ED%8A%9C‘
‘마이 캠핑 레시피’-캠핑퍼스트 저/꿈의지도