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일반성분 분석(회분, 수분)

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최초 등록일
2011.05.16
최종 저작일
2011.04
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수분회분 분석법에 관한 레포트입니다

목차

없음

본문내용

1. Thema 일반성분 분석 - 수분, 회분
2. Date 2011. 04. 04 (월)
3. Name & Coworker
4. Purpose 일반성분 분석중 수분과 회분의 원리를 이해하고 건조기, 회화로, 데시게이터, 도가니의 사용법을 익혀 원하는 시료의 수분 정량과 조회분 정량을 구할 수 있다.
5. Principle
수분의 정량
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목
수분과 고형분은 보는 견지를 달리한 표현 : 수분 + 고형분 = 100%
건조법
기본 조건 : 시료를 일정량 칭취하여 적당한 방법으로 수분을 제거한 후 재차 칭량하여 전후 중량의 차를 수분량으로해서 산출하는 방법
① 수분이 유일한 휘발성분이어야 함
② 수분이 제거될 때 화학변화가 생겼다고 하더라도 결과적으로 큰 영향이 없어야함
③ 수분은 완전히 제거되어야 함
사실상 수분을 완전히 제거시키는 것은 매우 어려움 완전한 수분제거를 위해서
다음의 방법이 필요
① 열분해의 영향이 없을 정도로 가급적 고온에서 건조
② 내부에 있는 수분을 용이하게 제거하고 자동산화를 방지하며 건조시 표면에 굳은 막이 생기지 않도록 감압건조
③ 수분의 증발면적을 가능한한 크게 하기위해서 시료를 세절, 분쇄하고 경우에 따라서는 해사를 혼합

참고 자료

표준 식품분석학 이론 및 실험 채수규 외 5명 p219~239

태그

#수분#조회분#직접회화법#분석#일반성분

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