페놀성 화합물

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페놀성화합물실험

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식물과 식품 등에 널리 존재하는 폴리페놀물질들은 식물체 및 인체의 항산화 효과에 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 일반적으로 페놀화합물은 한 개 또는 두 개 이상의 수산기로 치환된 방향족 환을 가지고 있는 물질로서 phenolic acid및 coumarin류(C6-C1, C6-C3) flavonoid류(C6-C3-C6)그리고 탄닌류(hydrolyzable및 condensed tannins)로 나누며 그 구조에 따라 이화학적 성질 및 생리적 기능이 달리 나타난다. 페놀성 물질은 식물물체에 특수한 색깔을 부여하고 산화-환원 반응시 기질로 작용하며 미생물의 공격을 막아 식물자체를 보호하는 동시에 식품 등에서 떫은 맛, 쓴맛과 같은 식물성 식품의 고유한 맛에 관계한다. 페놀 화합물은 혈소판의 응집을 방해하고 항산화제로서 작용한다. 관상동맥과 뇌동맥 경화증을 감소시키고, 좁아진 동맥에서 혈소판 응집에 의한 혈전을 감소시키며 각종 퇴행성 성인병에 효과가 있다. 대체로 색깔이 진하고 쓴맛과 떫은맛을 지닌 과일이나 채소에 많이 들어있다. 적포도에 이어 녹차 사과 복숭아 홍차 청포도 체리 서양자두 딸기 순으로 양이 많으며 채소의 경우 마늘, 케일, 시금치에 많이 들어있다.

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