김치의 대한 레포트

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김치의 유래와 발전단계

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농산가공식품학에서 보게된 이동영상은 우리나라의 김치에 대해 유래와 맛내는법등을 보여주었다. 생각보다 영양적 위생적으로 안전하게 만들어 먹었던 조상들의 지혜가 놀라웠다.
100여년 세월속에서 김치는 이어져 오고있다. 우리는 일동전 겨울을 나기 위해 서민들의 연중 행사는 김장이다. 옛날에는 비닐 하우스와 같은 시설이 없어 겨울에 채소를 키울 수 없었으므로 겨울 동안에 먹을 많은 양의 김치를 한꺼번에 담가 두었다. 장은 장 담그기와 더불어 한국의 맛이 전승되는 맛의 통로일 뿐만 아니라 한국인으로서의 정체성을 확인하는 하나의 의례다. 김치는 채소를 주재료로 하여 담그는 것이므로 채소가 얼기 전에 하는 것이 적당하다. 김장하기 가장 좋은 시기는 기온이 영하로 떨어지기 전, 즉 일평균 기온이 4도 내외일 때가 가장 적당한데 11월 말에서 12월 초에 해당한다. 북부 지방은 가을이 짧고 겨울이 일찍 오므로 김장을 일찍 하지만, 남부 지방은 추위가 늦게 오므로 김장도 늦게 하는 편이다. 비디오에서 전남나주의 가정과 밀양박씨 상대공파의 김장담기 모습을 보았는데 100포기도 넘는 배추를 어떤 며느리는 배추속을 만들고 채우고, 또 다른 며느리는 절인 배추를 씻어내는 등 온 가족이 함께 모여 분담해서 김장을 담는 모습이 나왔다. 단순히 김치를 담그는 것이 아니라 오랜만에 온 가족들이 모두 모이고, 그 속에서 협동심을 느낄 수 있었다. 또한 해외에 나가서도 김치 담기를 계속하는 한국인들을 통해 김치와 김장이 단순한 음식이상의 의미를 지님을 보여준다. 김치는 우리의 정신이고 민족성이고 자존심이다. 김치를 절일 때 어떤 소금을 사용하는지에 따라 김치맛이 결정된다. 8~9% 농도가 가장 적당하다. 소금물의 농도가 진하면 잎파리가 빨리 져려지고, 아삭한 맛이 감소한다.
채소가 나지 않는 추운 겨울에는 어떻게 비타민을 섭취했을까? 오랜 경험을 통해 찾아낸 방법이 바로 `절여서 보존하는 것`이다.

참고 자료

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