도넛츠 재료와 반죽을 섞은 횟수

소개글

조리과학에서 실험했던 도넛츠 재료와 반죽을 섞은 횟수에 따른 비교 보고서입니다.

목차

실험제목
실험목적
실험재료
실험방법
실험결과
참고문헌

본문내용

실험제목: 도넛츠 재료와 반죽을 섞은 횟수에 따른 비교
실험목적: 재료배합과 반죽을 젓는 횟수에 따른 도넛의 질감과 흡수량의
변화를 알기위해
실험재료: 밀가루3C, 베이킹파우더1Ts(10.5g), 소금ts(2g), 설탕C(100g),
버터 녹인것1Ts(13g),달걀1개(50g),우유C(120g),식용유2L
계량컵, 계량스푼, 저울, 체, 온도계, 도넛커터, 도마, 밀대, 튀김기

실험방법: 일단 밀가루와 베이킹파우더를 각각 체에 2번 쳤다.
그리고 버터는 덩어리 채여서 그릇에 버터를 놓고 그 그릇을 따뜻한 물 에 담궈 놓는 방법으로 버터를 녹였다. 그래서 bowl에 달걀을 풀고 설 탕, 소금, 우유, 중탕으로 녹인 버터를 넣고 그리고 아까 체에 쳐놨던 밀가루와 베이킹파우더를 다 같이 넣어서 나무주걱으로 잘 섞었다. 잘 반죽하다가 이제 반죽 횟수를 달리하기 위해 먼저 200g떼서 100번을 섞 었다. 그다음 200g씩 200번 300번 이 차례대로 반죽을 섞었다. 일단 100 번 섞은 반죽을 달라붙지 않게 하기위해 조금씩 밀가루를 뿌리면서 밀대 로 밀어 두께가 1cm정도 되게 했다. 그다음 도넛커터로 찍어냈 다.

참고 자료

조리과학교과서