대학생인턴프로그램보고서

소개글

곡물 단백질 생화학 실험 보고서

목차

Ⅰ. 도입
Ⅱ. 연구 방법과 내용
Ⅲ. 결과
Ⅳ. 논의
Ⅴ. 결론 및 제언

본문내용

Ⅴ. 결론 및 제언

이번 실험은 우리가 주로 섭취하는 보리, 밀, 메밀, 현미, 콩의 단백질 함량과 단백질의 구성 아미노산 조성에 대해 알아보는 것이었다. 가수분해 하여 단백질 조성 아미노산을 분석한 결과 콩에서는 proline 성분이 높은 것을 볼 수 있었다. Proline은 주로 육류에서 많이 나타나는 아미노산으로 알려져 있으므로 ‘밭에서 나는 소고기’ 라 불리는 콩에 가장 많은 함량을 보이는 것은 당연할 것으로 생각된다. 이는 우리 선조들이 단백질의 섭취를 보충하기 위해 많은 양을 먹으며 영양적인 균형을 맞추었던 것에서도 볼 수 있다. 또한 실험재료로 이용되었던 모든 곡물에서 Glx의 함량이 높았으며 이 중 밀에서 가장 높은 함량을 보였다. 그리고 아미노산 중 Glx는 밀에서, lysine은 메밀에서 가장 높은 함량을 보였으며, 나머지 다른 아미노산은 콩에서 높은 양상을 보였다. 단백질이 많은 콩에서 필수 아미노산 역시 많이 함유하고 있다. 필수 아미노산은 콩, 밀, 메밀, 보리, 현미순으로 많은 양을 함유하고 있었고 일반 아미노산은 콩, 밀, 보리, 메밀, 현미와 같은 순서로의 함유량을 보였다.
일반적으로 단백질의 함량은 보리 13.8%, 밀 12%, 메밀 12-13%, 콩 40%, 현미 7.6%로 알려져 있다. 그러나 실험결과 0.46%, 1.44%, 5.38%, 11.52%, 0.57%로 나타났다. 이와 같은 차이는 많은 품종 중 특정 품종만을 선택하여 실험한 것이므로 선택된 품종의 단백질 함량이 다른 품종에 비해 적을 수도 있다고 추정된다. 뿐만 아니라 단백질 추출과정에서 우리가 실생활에서 밥을 지을 때 이용하는 환경과 비슷했기 때문에 나타난 차이일 수도 있다고 사료된다.
식물은 동물에 비해 단백질 함량이 많은 것은 아니지만 다양한 아미노산이 포함되어 있다. 그리고 식물로부터 단백질을 섭취하면 육류를 섭취했을 때 필연적으로 함께 섭취되는 높은 콜레스테롤 및 포화지방산의 흡수를 감소시킬 수 있기 때문에 콩 및 곡류로부터 식물성 단백질을 섭취하는 것이 육류섭취로부터 발생되는 현대 성인병예방에 도움을 줄 수 있을 것이다.

참고 자료

없음