조단백질정량 실험 보고서 (곡류) Kjeldahl법

소개글

★ 수정하고 또 수정해서 A+ 받은 보고서 입니다. 아주 자세해 잘 참고해주세요. ★

목차

1. 목적
2. 원리
3. 재료, 시약 및 기구
4. 실험방법 (Kjeldahl 질소정량법)
5. 실험 시 주의사항
6. 결과
7. 고찰
8. 참고문헌

본문내용

1. 목적
≡ 단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며 그 분자 중에는 질소를 함유하고 있다.
단백질 중의 질소함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 Kjeldahl법을 이용하여 질소를 정량한 후 단백질량으로 환산하여 식품의 단백질량을 알 수 있다.

2. 원리

◆ 조단백질 정량
≡ 식품을 구성하는 각 성분 중에서 질소를 함유하고 있는 것은 대부분이 단백질이다.
단백질은 다른 성분과 달리 평균 16%의 질소를 함유하고 있는 것이 특징이다. 그러나 질소를 함유하고
있다하여 반드시 단백질이라고는 할 수 없다.
식품 중에는 아미노산, 아미드화합물, 암모니아화합물, 크레아틴 등 여러 비단백상태의 질소
화합물이 함유되어 있어서 전 단백질에 대해서 6.25를 질소계수로 사용하는 게 반드시 정확한 건 아니다.
질소의 화학적 정량법은 크게 두 가지로 구분할 수 있다. 그 하나는 Dumas법으로 질소화합물을
모두 질소가스로 변화시키고 표준조건하에서 그 부피를 측정하여 질소량을 구하는 원소분석이다. 또 다른 하나는 1883년에 Kjeldahl이 제안한 방법이다.

⑴ Kjeldahl 질소정량법
-곡류 중의 단백질을 정량하기 위하여 창안한 방법을 개량하여 지금도 널리 쓰고 있다. Kjeldahl법은
분해, 증류, 중화, 적정 네 단계를 거치게 된다.

참고 자료

「 식품분석-이론 및 실습」 조덕제 등, 지구문화사
「식품분석학 이론 및 실험」 채수규 저. 지구문화사
「식품분석」 김창한 등, 고문사