채소류 및 과일류

소개글

채소류 및 과일류에 대한 ppt자료입니다.

목차

서론
- 채소의 개요
- 과일의 개요
본론
- 채소의 분류
- 채소의 종류 및 용도
- 과일의 분류
- 과일의 종류 및 용도
결론
- 느낀점
- 참고문헌

본문내용

*채소의 개요
>밭에서 가꾸며, 초본식물의 신선한 상태로 식용 가능한 부위
맛, 조직, 색이 다양

비타민, 무기질을 함유

수분 함량 70~80%

알칼리성 식품
산성인 고기, 생선 등과 곁들이면 영양학적인
균형을 잡을 수 있다.

*과일의 개요
나무나 풀의 열매로 식용되는 것으로 목본성 식물의 열매로서 식용이 되는 것이기도 하다.
꽃의 일부가 성장, 발달하여 변화한 것
맛은 단맛, 신맛, 떫은 맛, 과육의 촉감, 향기 및 색이나 형태 등으로 인해 느낄 수 있다.
맛의 구성성분은 숙도에 따라 변화
수분함량 85~90% !!!
단백질, 지방, 당분과 섬유질의 탄수화물이 함유
무기질-> 카로틴과 칼륨,비타민 C 등

*채소의 종류 및 용도
잎채소 : 채소의 잎 이용
- 샐러드 배추, 양배추, 상추, 시금치 등
데치거나 생으로 섭취
> 샐러드

줄기채소 : 어린 줄기를 이용
- 아스파라거스, 죽순
요리에 곁들이거나 볶음
> 생선요리나 육류요리의 향신료로 사용

꽃채소 : 꽃망울을 이용
- 꽃양배추 등
> 샐러드, 스프, 찬요리의 가니쉬로 사용

열매채소 : 생식기관인 열매를 사용하는 채소
박과채소,가지과채소,콩과채소 등
- 오이 · 토마토 · 가지, 강낭콩 등
> 샐러드, 소스, 스프, 스튜 등에 이용

참고 자료

The Basic Cuisine Terminology & Theory(백산출판사)
네이버 백과사전
식품학개론㈜교문사