분산(졸과 겔 sol, gel, 유화액 emulsions

소개글

분산(졸과 겔 sol, gel, 유화액 emulsions

목차

● 분산(Dispersions)
1. 진용액
2. 콜로이드 용액
● 유화액( emulsions )
● 졸과 겔< sol & gel >

본문내용

● 분산(Dispersions)

-음식들은 혼합물과 두 가지 이상 물질들의 분산으로 나타난다.
-분산결정 요인 : 분자 또는 입자크기
-분산 분류: 진용액, 콜로이드분산, 조분산이다.

1. 진용액
-세 가지 종류의 분산 중에 가장 작은 입자 크기(단지 1mμ 보다 작은 분자들)
-가장 안정한 상태
-종류
1)불포화용액: 온도에서 용매가 용해할 수 있는 것 보다 적은 용질을 포함한 용액
2)포화용액: 진용액이 그 온도에서 용해될 수 있는 만큼의 용질을 포함한 용액
3)과포화용액: 가열된 포화용액을 매우 조심스럽게 약간 조절된 상태에서 차가워지고 이론적으로 이 차가워진 온도에서 용해될 수 있는 용질보다 더 많은 용질을 포함한 용액

2. 콜로이드 용액
-진용액 형성이 가능한 작은 물질과 조분자에서 발견된 전체 입자들 사이의 중간분자(오직 0.001~1mμ사이의 물질)

-콜로이드 시스템=분산매＋분산상
1)분산매: 시스템의 다른 상태의 부분들을 둘러싸고 있는 시스템 온통에 분배
2)분산상: 유리된 전체 콜로이드 시스템에 분배
⇒콜로이드 시스템은 종종 두 개의 물질구성 상태가 기초

-종류
1)친수콜로이드: 물을 끌어당기는 분자의 기능적 그룹(유기화합물)을 가진 것
2)소수콜로이드: 물을 끌어당기지 않는 분자의 기능적 그룹(고리모양 화합물과 탄소체인)을 가진 것
3)보호콜로이드: 친수성과 소수성 그룹들의 유기화합물은 두개의 액체사이의 경계면에서 끌어당기는 경향이 있는데 이러한 유탁액에서 안정시키는 중개인 역할(예: 우유)

● 유화액( emulsions )
-상( phase )의 구성에 따라 분류
W/O 형과 O/W 형으로 분류

-유화액의 안정성( the stability of on emulsions )
연속상(분산매)의 점성, 유화제의 존재와 흡착정도, 입자의 크기,
연속상과 분산상의 비율에 의해 결정

참고 자료

없음