치즈만들기 커드치즈

*경*

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최초 등록일: 2009.07.05
최종 저작일: 2009.03; 2페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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실험조리- 치즈만들기 커드치즈 실험

본문내용

[실험재료]
우유 400ml, 레몬즙 30ml
[기구 및 기기]
비커 500ml 1개, 수조, 체 1개, 거즈 1장, 온도계1개, 냄비 1개, 전자저울, 메스실린더

1. 실험목적
우유의 산에 의한 응고기작을 이해한다.

2. 실험방법
① 비커에 우유 400ml를 넣고 불에 얹어 저으면서 50℃까지 데운다.
② 데운 우유를 30~40℃로 식힌다.
③ 레몬즙 30ml를 넣고 고루 저어준다.
④ 10분 정도 지난 후, 체에 거즈를 얹고 밑에는 그릇을 받쳐서 응고 된 ③을 조금씩
부어 거른다.
치즈 중량탈지분유 중량⑤ 체에 남은 응고물을 꼭 짜서 물기를 빼고 치즈의 중량을 측정하여 다음 식으로 수율을 계산한다.
● 수율(%,W/V) 수율(%)=

⑥ 유청의 색과 투명도를 관찰하고 치즈의 색, 부드러운 정도, 으깨지는 정도, 탄력도를
묘사법으로 평가한다.

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