고구마의 가공식품종류와 생산현황

소개글

식품 가공학 - 고구마의 가공식품종류와 생산현황

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목차

고구마의 정의 및 유래
고구마의 성분 및 종류
고구마의 효능
고구마의 연구 방향 및 시장현황
고구마 관련식품
고구마의 놀라운 변화
참고 자료

본문내용

고구마란 ?  
메꽃과로 감서·단 고구마라고 하며, 고온작물.
메마른 땅에서도 적응하며, 남부지방에서 주로 재배되며, 밭에서 자람.
한국, 중국, 일본, 유럽, 중앙아메리카, 남아메리카 등지에 분포.

고구마의 유래 ?
콜럼 부스가 미대륙을 발견하기 이전에 주정용, 전분용 등으로 사용하였고, 우리나라에는 조선시대 영조 39년에 조엄이 대마도에서 고구마를 보고 이것이 구황작물로 중요한 것으로 여겨 씨 고구마를 구하여 들여온 것이 처음이었고 이듬해 동래지방 및 제주도에 심도록 한 것이 시초였다.

호박 고구마 : 물고구마와 호박을 교접하여 육성된 것 괴근의 살색이 주황색인 고구마를 가리킴.
물고구마 : 다른 고구마에 비하여 수분이 많음. 찌거나 구웠을 때 말랑말랑하고 물기가 많은 것이 특징. 날것으로 먹기에도 좋으며 특히 겨울에 군고구마용으로 많이 이용됨.
밤고구마 : 밤고구마는 밤맛이 난다고 하여 붙여진 명칭. 분질(粉質)고구마라고도 함.
자색 고구마 :대부분 가공용으로 개발된 고구마.

참고 자료

- 네이버 지식인
- 고구마 샘나
- 제령이네 고구마
- 아이뉴스24
- 연합뉴스보도자료
- 식품환경 신문