식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

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목차

I. 식품학
1. 제1장.식품구성 성분의 이해
2. 제2장.물
3. 제5장. 단백질
4. 제6장. 비타민 및 무기질
5. 제7장. 식품의 색소
6. 제8장. 식품의 맛성분
7. 제9장. 식품의 냄새성분
8. 제10장. 기능성성분과 독성성분
9. 제11장. 곡류
10. 제12장. 콩류
11. 제13장. 과일과 체소류
12. 제14장. 육류
13. 제15장. 어패류
14. 제16장. 난류
15. 제17장. 우유 및 유제품
16. 제18장. 식용유지
17. 제19장. 향신료 및 기호식품

II. 식품학 핵심콕콕 요점정리-시험적중예상

III. 식품학 보충자료

본문내용

1.식품의 구성성분
-식품:일반성분/특수성분(색,맛,냄새,성분)
*일반성분
①수분
②유기질(조단백질,조지방,탄수화물,비타민)/무기질(칼슘,인,마그네슘,요오드 등)

2.화합물의 이해
-화합물의 단위
1)원소의 구조
①원소:물질 구성 기본성분(일정한 원자번호가 갖는 불변의 물질)
②원자:밀도 높은 핵주위를 전자가 에워쌈
③핵:양성자+중성자(원소의 원자번호:핵속의 양성자의 수)
2)분자:두개이상의 원자가 화학적 힘으로 일정배열 유지하는 물질
3)이온:원자,분자가 전하 잃거나 얻어서 전하를 띰
(양이온+음이온/안정상태 유지하려고)

-화학식과 구조식
#화학식:화학물 조성 나타낼 때 이들의 비율을 표현
1)분자식:한물질의 가장작은 단위에 있는 각원소의 원자 개수 표현
2)구조식:원소들의 배열(분자모형 이용)(ex:H-O-H)=공-막대모형/분자채움모형

-화합물의 결합(1~3:극성결합/4:비극성결합)
1)이온결합(ex:염화나트륨(NaCl)결합)
:한원자내에 있는 하나 이상의 전자가 다른원자로 이동해 형성
2)공유결합:원자가 하나이상의 전자쌍을 공유(ex:물(H₂O)결합)
↳탄소는 전자를 주고받아서 양이온,음이온이 되려는 성질이
약한 대신에 다른원자와 전자를 공유
3)수소결합(화학결합X)
:극성있는 물분자에서 부분적인 양전하가 생기는 수소와, 다른물분자의 부분적인 음전하가 생기는 산소와의 결합
4)반데르발스힘:분자간 또는 한분자 내의 부분적인 인력이나 척력
↳비극성화합물 결합(그러나 약간의 극성은 띔)

3.화합물의 입체구조
-카이랄성과 비대칭탄소
1)카이랄성(손대칭성):거울에 비친 물질과 원래물질이 서로 겹쳐지지 않음
(동일한 분자구조이기는 함)

참고 자료

없음