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<재료썰기> - 무, 오이, 당근, 황백지단
1. 요구사항
- 무는 채썰기, 오이는 돌려깍기하여 채썰기, 당근은 골패썰기
- 달걀은 지단(2개)를 부쳐 마름모 모양으로 10개, 나머지는 채썰기
- 채썰기 0.2cm x 0.2cm x 5cm
– 골패썰기 0.2cm x 1.5cm x 5cm
- 마름모형 : 한면의 길이가 1.5cm

2. 유의사항
- 재료별 써는 방법이 틀리면 실격 - 마름모꼴을 썰때는 칼의 각도에 유의

3. 순서
1) 흰자, 노른자 지단을 먼저 풀어주고 소금을 넣는다 (미리 달걀을 풀어 놓으면 기포가 덜 생김)
2) 무 -> 0.2cm x 0.2cm x 5cm 채썰기
3) 오이 -> 소금으로 문질러서 닦고 돌려깍기 하여 0.2cm x 0.2cm x 5cm 채썰기
4) 당근 -> 0.2cm x 1.5cm x 5cm 으로 골패썰기
5) 지단 -> 흰자, 노른자 지단을 2개 만들어서 마름모 모양으로 10개 , 채썰기 0.2cm x 0.2cm x 5cm

<장국죽> - 쌀, 소고기, 표고버섯, 대파, 마늘
1. 요구사항
- 불린 쌀을 반 정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오.
- 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm 정도의 길이로 채 써시오.

2. 유의사항
- 간을 맞추는 시기에 유의, 쌀과 국물이 잘 어우러지도록 쑨다.
- 죽의 농도에 주의하고 제출직전에 다시 농도(묽은농도)를 맞춘다.

3. 양념
- 쇠고기 양념 : 진간장 1ts, 파, 마늘, 후추, 깨, 참기름 ★죽은 설탕, 소금이 안 들어감★

4. 순서
1) 쌀 -> 씻어서 물기제거 – 1/2크기로 다지기 (밀대로 부수기)
2) 불린 표고버섯 -> 기둥제거 – 얇게 포 뜨기 – 3cm 길이로 채 썰기
3) 쇠고기 -> 핏물제거 – 곱게 다지기
4) 다진 쇠고기랑 표고에 따로따로 양념
5) 냄비 -> 참기름을 둘러 소고기-버섯-쌀을 넣고 충분히 볶는다.
-> 쌀 분량의 6배(3컵)의 물을 넣고 센불에서 끓이다가 중불로 줄이고 눌러 붙지 않게 나무주걱으로 주며 생기는 거품을 걷어낸다.

참고 자료

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