계명대 박영제 식음료관리론 A+ 시험족보 (기말)

소개글

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목차

1. 미국식 조찬(계란요리 포함)에 대해 상세하게 설명하세요.
2. 쉬프 드 랭(Chef de rang)시스템에 대해 상세하게 설명하세요.
3. 게리동 서비스의 특성에 대해 상세하게 설명하세요.
4. 양식 Full course 메뉴에 대해 상세하게 설명하세요.
5. 인적자원관리에서 사내채용의 장점과 단점에 대해 설명하세요.

본문내용

1. 미국식 조찬(계란요리 포함)에 대해 상세하게 설명하세요.

미국식 조찬은 어떤 것이며, 계란요리가 나가고 커피가 나가고 주스가 나가고 빵이 나간다. 여기에 대해서 계란요리는 뭐 어떤요리가 나가는지 (써니 사이드 업 오버 이지 오믈렛 이런 종류) , 주스에는 무슨 주스가 나가고 빵은 어떤 빵( 두조각이 나가고 소세지나 베이컨 ) , 커피는 어떤 커피가 나가는지 등 수업시간에 배운내용 그대로 상세하게 적기, 원래 알고 있는 내용이나 경험에서 얻은 지식을 그대로 적기
미국식 조찬에는 나이프 포크 비비플레이트 고블렛 기본적으로 테이블 세팅되어있음
American Style Breakfast
미국식 조찬은 계란요리를 곁들여서 주스류(오렌지, 파인애플, 사과, 토마토 , V8 등) 중에 하나 선택 , 토스트 (with ham or bacon, 소세지 중 한가지 선택) 그리고 커피가 제공된다.
계란요리는 2알이 제공되고, Omelette은 3알로 요리된다. - 오믈렛은 어떤 곳 같은경우에는 계란이 더 많이 들어가기 때문에 추가금액 받는 곳도 있다.
추가 메뉴로는 오트밀, 콘플레이크 등의 곡류(시리얼)을 곁들이기도 한다. - 추가 요금을 내고 주문하는 것

계란요리
fried Eggs
sunny-side up 계란의 한 면만 익힌 후 살라맨서(salamander)에 넣어서 윗면을 익힌 계란요리
Over easy 계란을 뒤집어서 양면의 흰자만 약간 익힌 것.
Over medium 계란을 뒤집어서 흰자의 양면을 중간정도 익히고 노른자는 약간 익힌 것
Over hard 계란을 뒤집어서 노른자까지 익도록 양면을 완전히 익힌 것

Scrambled Eggs
계란 두 개에 한 스푼 정도의 우유 또는 생크림을 넣고 잘 휘저은 다음 프라이팬에 기름을 두르고 가열한다.
계란을 넣고 빨리 휘저으면서 볶듯이 익힌다.
앤초비(멸치젓갈), 치즈, 감자, 버섯, 새우 등을 넣어 만들기도 한다.

참고 자료

없음