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1. 커피의 식물학적 이해
(1) 커피체리
- 커피는 꼭두서니 과에 속하는 상록수로 커피나무에서 열리는 커피열매의 씨앗이다
- 커피열매는 흔히 체리 혹은 베리라고 불리는데 아프리카 북부 에티오피아가 원산지
- 과육은 당도가 높지만 두께가 약 1~2mm안팎이라 과일로는 사용하지 않음
- 커피 체리는 외피(Outer Skin), 과육(Pulp), 깍지(Parchment), 실버스킨(Silver Skin), 원두(Coffee Bean)로 구성

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