식품학 요약본

목차

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본문내용

1. 효소의 정의
➀ 모든 생명의 시작에서 성장, 소멸의 전 과정에 관여하는 필수 물질
② 효소가 없으면 음식의 영양소가 우리 몸의 구성성분 X (효소가 아미노산으로 분해, 아미노산 아니면 흡수 X)
③ 몸 속의 여러 대사에 관여
➃ 우리 몸에서 필요로 하는 여러 물질 ↑
➄ 불필요한 물질 배설, 분해 ➔ 많은 유해물질 효과적으로 제거

2. 효소의 분류 및 명명
- 국제생화학연합회의 효소 명명 및 분류 위원회의 분류와 명명 (계통적 명칭)
- 효소를 6가지로 분류 (효소의 분류번호를 붙이고 어미에 ‘-ase’를 붙여서 효소를 명명)
- 효소의 분류: 산화환원효소, 전이효소, 가수분해효소, 제거효소, 이성화효소, 합성효소

➀ 산화환원효소 (1) : 산화반응, 수소첨가 반응, 탈수소 반응, 환원 반응 등
② 전이효소 (2) : 메틸기, 아세틸기, 글루코실기, 아미노기, 인산 등과 같은 원자단의 전이 반응
③ 가수분해효소 (3) : 글루코시드 결합, 아미드 결합, 에스테르결합, 등의 가수분해 반응
➃ 제거효소 (4) : 탈수 반응, 탈알데히드 반응 등의 비가수분해적 이탈반응
➄ 이성화효소 (5) : 입체이성화 반응, 시스-트랜스전환 반응, 분자 내 산화환원 반응 등
⑥ 합성 효소 (6)
ex) 알파-아밀라아제: 3.2.1.1 (가수분해효소) / 포도당 산화효소: 1.2.3.4 (산화환원효소)

- 관용적인 방법이나 상용적 방법에 의한 명명
- 관용명: 효소 발견 당시의 명칭을 사용 / ex) 프티알린, 펩신, 트립신, 파파인, 레닌 (치즈↑, 카제인 응 고시키는 효소)
- 상용명: 효소의 기질이나 기능을 나타내는 용어의 어미에 ‘-ase’를 붙여서 명명
➀ 기질의 어미에 ‘-ase’를 붙임 : 말타아제 (맥아당 가수분해), 수크라아제 (자당-수크로오스 가수분해 효소)
② 효소가 촉매로 작용하는 반응에서 화학구조가 비슷한 불질의 어미에 ‘-ase’붙임

참고 자료

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