양식조리기능사 (개정된 메뉴)

소개글

새로 개정된 메뉴에 대한 설명이 기재되어있습니다.
제가 직접 학원에 다니면서 학원에서 배웠던 팁 등을 적었습니다.
중요한 포인트나 암기해야할 부분은 다른색으로 표시하여 알아보기 쉽게 하였습니다.

저는 이걸로 공부하고 한번에 합격했습니다~!~!

목차

1. 메뉴명
2. 요구사항
3. 재료
4. 조리순서 및 방법

본문내용

쉬림프 카나페
가. 새우는 내장을 제거한 후 미르포아(Mirepoix)를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오.
나. 달걀은 완숙으로 삶아 사용하시오.
다. 식빵은 직경 4cm 정도의 원형으로 하고, 쉬림프카나페는 4개 제출하시오.

재료 : 양파, 레몬, 당근, 샐러리, 새우 4마리, 식빵 1조각, 달걀 1개, 파슬리, 버터, 케찹, 흰후추가루, 소금, 이쑤시개

1. 달걀 삶기(15분)
- 완숙으로 물은 달걀이 잠길만큼 넣고 소금,식초 넣기
2. 식빵재단 : 직경 4cm-> 버터발라서 토스트하기
- 모서리 잘라내고 4등분하고 동그랗게 만들기
3. 미르포아 채소 재단 / 캐첩소스 : 케첩+소금, 흰후추+레몬즙
- 양파, 당근, 샐러리 채썰기
4. 2컵 물올리기 -> 미르포아채소, 레몬 넣기 -> 새우 데치기
- 새우는 등을 굽어서 2번째 등 사이에서 내장 빼내기 (이쑤시개로),
나머지 머리제거 등은 하지않기
- 찬물에 바로 채소넣기
- 끓으면 새우 넣고 2분정도 끓이기
- 다 끓으면 새우만 건져내기
5. 달걀 4개 편썰기 / 새우칼집
- 0.5cm 두께로 4개 동그랗게 편썰기
(중간중간 칼 닦아가며)
- 새우 꼬리까지 전부 까기
- 새우 지저분한 머리부분 정리해주고
- 새우는 끝까지 다 자르지말고 반만 잘라서 양옆으로 펼치기
6. 카나페 : 식빵-버터-달걀-새우-케첩소스, 파슬리
- 버터는 불 옆에, 식빵 양쪽에 발라주기
- 버터바르고 토스트 (중약불)
- 파슬리 4개로 소량 잘라주기
- 버터 쓰고 남은거 발라주기
- 마무리는 꼬리가 바깥쪽을 보게 하고 마무리

스페니쉬 오믈렛
가. 토마토, 양파, 청피망, 양송이, 베이컨은 0.5cm 정도의 크기로 썰어 오믈렛 소를
만드시오.
나. 소가 흘러나오지 않도록 하시오.
다. 소를 넣어 나무젓가락과 팬을 이용하여 타원형으로 만드시오.

참고 자료

없음