KCU 커피와 바리스타 수업 자료 및 족보

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1. 우리나라의 커피시장
2012년 현재 국내 커피시장 규모는 4조원대를 돌파하고 있음.
- 시장전문조사기관 AC닐슨의 조사에 따르면 국내 커피 시장은 2007년 1조 5580억원에서 매년 20%씩 2012년 4조 1300억원으로 2.5배 증가.
- 2011년 기준, 우리나라 국민 1인당 커피소비량은 2.1kg으로 세계 소비량에 비해 적은 수준으로 평가 받고 있음.
- 국민 1인당 커피 음용잔수는 484잔 정도로 추산됨. 15세 이상 소비자들이 하루에 마시는 커피의 양이 1.9잔, 1인당 음용 잔수는 2000년 313잔보다 55%나 증가했음.
- 룩셈부르크 국민은 1인당 연간 28kg이 넘는 양의 커피를 마심으로써 세계에서 1인당 연간 커피 소비량이 1위임, 핀란드 12kg, 미국 6kg정도 소비함
- 세계 선진국의 커피 소비량에 비하면 국내 커피시장의 성장 가능성은 높다고 할 수 있음.
- 2012 한국유통연감 및 한국기업콘텐츠진흥원은 국내 커피전문점을 2012년 말 현재, 1만5000개 이상으로 추산하고 있음
- 2008년 출범한 지 3년 만에 매장 수 1위에 등극한 카페베네는 2011년 기준 800여 개 점포를 운영 중이고, 이디야커피의 점포수도 700개를 넘어섰다.
- 롯데리아의 엔제리너스커피의 점포 수는 2012년 현재 660여 개이며 모든 점포를 직영으로 운영하는 스타벅스는 매출(2011년 기준, 2982억원)에선 단연 1위이지만, 매장 수는 450여 개로 4위권이다.
- 제과점, 생과일주스전문점, 음식점 등 커피를 판매하는 곳까지 포함하면 약 3만개로 추산됨
- 커피전문점이 증가하는 이유는 사람들이 생각하는 휴식 공간의 개념이 확대되었기 때문임.
- 동서식품
1968년 미국 제너럴 푸드와 ㈜동서와 합작해서 만든 회사
1970년 맥스웰하우스 출시
1976년 커피믹스 세계 최초로 개발, 다방 커피에 익숙한 시장을 반영하여 선풍적 인기를 받음.
1980년 맥심 브랜드 출시(국내의 지배력 있는 커피회사로 성장함)
1986년 국내 최초로 캔커피 출시

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