kcu컨소시엄 <커피와바리스타> 족보

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(1) 국내 커피 시장과 1인당 커피 소비량
● 시장전문조사기관 AC 닐슨의 조사에 따르면 국내 커피 시장은 2007 년 1 조 5580 억원에서 매년 20% 씩 2012 년 4 조 1300 억원으로 2.5 배 증가
● 2011 년 기준 , 우리나라 국민 1 인당 커피소비량은 2.1kg 으로 세계 소비량에 비해 적은 수준으로 평가 받고 있음
● 국민 1 인당 커피 음용잔수는 484 잔 정도로 추산됨 ,15 세 이상 소비자들이 하루에 마시는 커피의 양이 1.9 잔 ,1 인당 음용 잔수는 2000 년 313 잔보다 55% 나 증가 했음
● 룩셈부르크 국민은 1 인당 연간 28kg 이 넘는 양의 커피를 마심으로써 세계에서 1 인당 연간 커피 소비량이 1 위임 , 핀란드는 12kg, 미국은 6kg 정도 소비함

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2. 로스팅 순서
1. 먼저 전원을 켜고 점화를 시작하는데 배기댐퍼를 닫아 두면 쉽게 할 수 있음
2. 15-20분 전후, 로스팅이 완성되는 화력을 기준으로 천천히 가열함.
3. 계량된 생두를 호퍼에 넣음
4. 섭씨 200도가 되면 생두를 실린더에 투입함.
5. 초기 댐퍼는 약간 잠근다는 느낌으로 시작하여 크랙이 진행될 때 서서히 열어줌.
6. 생두가 실린더에 들어간후 2분이 지나면 섭씨 100도 전후까지 급격히 떨어졌다고 다시 상승하기 시작함, 화력이 너무 강하면 콩의 표면에서 수분이 빠져나가 타기도 하기 때문에 초기 화력 설정이 중요함, 따라서 로스팅 과정을 수시로 확인해야 함.
7. 로스터기 점화방식에 따라 다르지만 약 12분 전후에 1차 크랙이 ‘탁탁’소리가 나면 온도가 빠르게 상승하기 때문에 화력을 줄이면서 댐퍼를 연다. 구수한 단향이 나오고 콩의 색도 갈색이 짙어지며 2분간 1차 크랙이 진행됨.

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커피 추출을 위한 적당한 물의 온도는 ?
● 커피를 추출할 때 커피의 맛과 향에 물의 온도가 중요한 역할을 한다.
● 물의 온도가 높을 수록 커피의 향과 맛을 내는 성분들이 잘 표출 되기 때문에 향과 맛이 진해지고 쓴맛도 증가함.
● 반대로 물의 온도가 낮으면 커피의 향과 맛은 약해지고, 커피의 쓴맛도 약해짐.
● 커피가 물에 닿는 표면적을 넓힐수록 진한 커피를 추출할 수 있음, 따라서 가늘게 갈아진 커피가 물에 닿는 표면적이 증가하여 용해가 빨리 일어남.

참고 자료

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