책소개
한 명의 셰프가 탄생하기까지!위대한 셰프를 길러내는 최고의 요리학교 CIA 이야기 『셰프의 탄생』. 프랑스의 르 코르동 블뢰, 일본의 츠지조 그룹교와 함께 세계 3대 요리학교로 꼽히는 미국의 CIA는 명성에 걸맞은 엄격한 실습 교육과 논리적인 이론 교육이 어우러진 커리큘럼을 운영하고 있다. 교육...
※ 책 내용 핵심
1. 요리란 예술이 아닌 체력·인내 필요한 육체적 노동
요리란 축구선수 수준의 엄청난 체력과 인내심이 요구되는 고되고 육체적인 노동. (목표를 위해 버텨나가는 힘)
2. 기본기를 위한 스킬을 다져라- 기술을 배우는 것 만큼 좋은 습관을 길러라
훌륭한 셰프는 기본을 익히고 늘 실천에 옮기며 습관으로까지 만든 사람이다. (완벽함을 끝까지 밀고 나가라)
3. 셰프라면 어떤 것이 훌륭한 것인지 판단하는 능력이 필요하다.
매순간 선택의 순간에 놓이게 되며, 그 순간에 그것은 여러 가지를 비교함으로서 결정하게 되는 결과.
열정에 속도를 더!-열정이 있는자 성공한다.
①오직 이 일만을 위한 순수한 열정이 있는사람
②음식 자체를 사랑하는 마음이 있는 사람
③모든 음식이 제대로 나간뒤의 성취감을 아는 사람
④속도를 내도 결과는 완벽한 사람
⑤마음속의 게으름을 잘 억누르는 사람
⑥매일 최선을 다한다는 목표를 세운사람
⑦시간관리를 잘 하는사람
⑧극한상황속에서도 능력을 발휘하는 사람