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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 렌넷에 의한 우유의 응고물 형성 [실험조리 및 실습]
1. 실험목적 우유에 렌넷을 첨가하여 우유의 응고성을 알아본다. <중 략> 4. 실험 결과 및 고찰 우유에 레닌을 첨가하면 카세인이 응고한 커드와 투명한 황록색의 수용액인 유청 단백질로 구분된다. κ..
자연과학
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2020.06.14
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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]
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1. 실험목적 달걀을 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안정성을 비교한다. <중 략> 4. 실험 결과 및 고찰 난백은 투명하고 끈끈하며 달걀의 약 60%를 차지한다. 난백은..
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2020.06.14
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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 버터 제조 [실험조리 및 실습]
1. 실험목적 생크림을 이용하여 버터를 제조한다. <중 략> 4. 실험 결과 및 고찰. 우유 속의 지방질은 인지질, 카로티노이드 색소, 스테롤, 지용성 비타민, 그리고 대부분 중성지방 등으로 되어있어서..
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2020.06.14
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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 산 첨가에 의한 우유의 응고물 형성 [실험조리 및 실습]
1. 실험목적 우유에 산을 첨가하여 pH의 변화를 관찰하고, pH의 변화에 따른 우유의 응고성을 이해한다. <중 략> 4. 실험 결과 및 고찰 산을 첨가하여 커티지 치즈를 만드는 이 실험에서 우유를 살..
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2020.06.14
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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]
1. 실험목적 4가지 과일즙으로 젤리를 만든 후 그 품질을 비교해본다. <중 략> 4. 실험 결과 및 고찰 식물조직에 놀리 분포되어 있는 펙틴질은 불용성인 프로토펙틴과 수용성인 펙틴산, 펙틴, 펙트산 ..
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2020.06.14
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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]
1. 실험목적 달걀찜에 첨가하는 재료에 따른 특성을 비교한다. <중 략> 4. 실험 결과 및 고찰 ...달걀은 열에 의해 응고되는 성질이 있으며 산, 알칼리, 교반, 염 등에 의해서도 유동성을 잃고 응..
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2020.06.14
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조회(169)
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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 젤라틴 젤리에 대한 단백질 분해효소의 영향 [실험조리 및 실습]
1. 실험목적 젤라틴 젤리의 제조 시 단백질 분해효소가 젤리의 형성에 미치는 영향을 알아본다. <중 략> 4. 실험 결과 및 고찰 ...젤라틴은 동물의 결합조직을 구성하고 있는 주요 단백질인 콜라겐이 ..
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2020.06.14
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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과 [실험조리 및 실습]
1. 실험목적 버터의 첨가량에 따른 비스킷의 연화 정도를 알아본다. <중 략> 4. 실험 결과 및 고찰 지방을 첨가하여 질감이 부드럽게 되는 것은 제빵에서 매우 중요한 특성이며, 이 연화작용 능력을 ..
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2020.06.14
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조회(116)
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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) Fake Caviar [실험조리 및 실습]
1. 실험목적 미역에 포함된 알긴산으로 캡슐을 만드는 원리를 익힌다. <중 략> 4. 실험 결과 및 고찰 알긴산은 미역이나 다시마와 같은 해조류의 20~30%를 차지하는 섬유질 성분으로, 물에 넣으면..
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2020.06.14
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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 [실험조리 및 실습]
1. 실험목적 조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다. 2. 실험 재료 및 기구 1. 실험 재..
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2020.06.14
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