(없는 종류도 존재)-Lactose(유당)를 혐기적 환경에서 분해하여(발효하여) 산과 가스를 발생한다.Total coliform bacteria > Fecal coliform bacteria ... 최적성장온도에 따른 분류-내열성균 thermophile-중온균 mesophile ex) 대장균-저온균 psychrophile단백질: 온도와 pH에 따라서 변성(단백질변성)ex) 계란후라이주요그람양성균 ... 산소요구도에 따른 분류-호기성세균(aerobic bacteria): 산소를 이용해 에너지를 얻는다.