"튀김온도흡유율" 검색결과 1-20 / 30건

• 

  조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

  (실험 3) 튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교튀김 온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 흡유량을 측정하여 가장 적당한 튀김온도를 알아본다. ... 초⦿결과 및 고찰튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량을 실험하면서 튀김 온도에 있어 흡유량 증가 요인은 튀김 온도를 높게하고 짧게 조리할수록 흡유량이 낮아 지는것을 알 수 있다. ... 온도(℃)튀김전무게(g)튀김후무게(g)흡유량(%)튀김 시간(분)160~17032 g57 g78 %2 분175~18532 g56 g75 %45 초190~20032 g54 g68 %25

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

  다운로드 장바구니
• 

  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  실험목적 및 원리튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 제품의 품질 비교② 튀김물의 흡유량과 발연점의 관계를 이해함원리(유지류)유지류는 ... 이와 같은 실험을 통해 튀김에서 옷의 유무와 온도 차이에 따른 품질(상태)을 비교할 수 있고, 식품의 기름 흡유량과 발연점과의 관계를 이해하여 좋은 맛과 품질의 튀김을 조리할 때 적용해볼 ... 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향2020년 6월 10일 실험Ⅰ.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 제품의 품질 비교② 튀김물의 흡유량과 발연점의 관계 이해Ⅱ. ... 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향Ⅰ. ... 겉만 익으면 되는 것은 높은 온도에서 짧은 시간 튀기고, 속까지 충분히 익혀야 하는 것은 낮은 온도에서 장시간 튀기는 것이 좋다.(3) 튀김의 종류① 그냥 튀기기재료에 아무것도 씌우지

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

  튀길 때 흡유량이 많아지는 이유튀김 온도가 너무 낮을 때, 튀김 재료가 다공질이거나 당, 지방, 수분함량이 높을 때, 유화제(레시틴 등)가 존재할 때 흡유량이 많아진다. ... 신선한 기름을 사용하면 흡유량을 줄일 수 있다.9. 고찰이번 실험은 튀김온도에 따른 튀김의 색과 중량의 변화 및 관능평가를 통해 제품의 품질을 비교해보는 실험이었다. ... 일반적으로 높은 온도에서 튀기면 낮은 온도에서 튀긴 것보다 흡유량은 줄어들지만 지나치게 높은 온도에서 튀기면 속이 익기 전에 표면이 타버리게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

  다운로드 장바구니
• 

  고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향 (실험 조리 실험 레포트)

  실험 조리 실험보고서학과학번이름제목고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향실험목적튀김옷 재료에 따른 튀김의 질을 비교한다재료 및 분량고구마, 박력분, 물, 중조, 달걀 ... 튀김옷을 만든다① A : 튀김옷 없이② B : 박력분 30g + 물 30mL③ C : 박력분 30g + 물 30mL + 중조 0.06g④ D : 박력분 30g + 물 22mL + 달걀 ... 10g(달걀은 전란을 잘 섞은 후 체에 내려 사용한다.)결과 및 고찰결과색맛질감A갈색4딱딱함B흰색3딱딱함C연갈색2부드러움D아이보리색1푹신함- 튀김옷을 입힌 것과 튀김옷을 입히지 않은

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

  다운로드 장바구니
• 

  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.03.요약본 실험은 유지류의 종류가 튀김 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보기 위한 실험이다. ... 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 튀김용기, 튀김망, 칼, 도마, 온도계, 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. ... 적정한 튀김온도와 시간을 고려하면 타거나 기름이 지나치게 많이 흡수하는 것을 방지할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향 [실험조리 및 실습]

  실험 기구튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. ... 실험 제목튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향실험 일자1. 실험목적튀김온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 제품의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 낮은 온도에서 튀길수록 튀김 시간이 길어져 기름의 흡수가 많아진 것을 알 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  실험 재료박력분 210g(60×3, 30×1), 고구마 2개, 베이킹소다 1/4ts, 달걀 1/2개, 전분 30g, 물, 튀김기름2. 실험 기구튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. ... B와 비슷하게 기름 맛이 많이 느껴진 것도 흡유량이 높기 때문에 생긴 결과일 것이다. ... 이때 부풀어서 생긴 틈새는 수분의 증발을 활발하게 하고 흡유량을 증가시킨다.이번 실험에서는 A : 박력분+물, B : 박력분+물+소다, C : 박력분+물+전분, D : 박력분+물+달걀

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  온도에 따른 치킨의 맛

  튀김은 탈수, 흡유 등에 의해서 바삭한 질감과 색상, 향미를 갖는다.닭을 튀길 때의 기름의 온도는 160~180℃이므로 튀김용 기름은 발연점이 높은 것을 택해야 한다.유지를 가열할 ... 한꺼번에 많은 양의 식품을 넣고 튀기면 기름의 온도가 낮아져 흡유량이 증가하며, 음식에 기름이 많이 흡수되면 맛이 저하되고 소화 속도가 느려진다. ... 안팎으로 튀김에 적합하지 않은 온도 상태라는 것을 뜻한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

  다운로드 장바구니
• 

  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  또한 재료에 따라 흡유량, 탈수량이 달라 중량이 증가하거나 감소하는 점 또한 고려해야 한다.6. ... 물의 경우 온도가 높으면 튀김옷이 두꺼워져 탈수가 잘 이뤄지지 않아 바삭한 식감이 줄어들고, 온도가 낮으면 튀김유에 투입 시 온도 회복에 시간이 소요되어 바삭한 식감이 줄어든다. ... 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향발연점이란 유지를 일정 온도 이상으로 가열했을 때, 표면에서 푸른 연기가 발생하기 시작하는 온도를 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

  다운로드 장바구니
• 

  수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할

  지방의 발연점조리 중 가열되면 분해되어 유나 마요네즈가 냉장온도에서 굳게 되면 유동성이나 식감이 감소하여 소스로서의 기능을 발휘하기 어렵다. ... 산패로 유리지방산 증가, 발연점 및 녹는점 감소, 색깔 어두워짐, 점도증가, 지방의 굴절률 증가 등의 현상이 발생한다.< 식품에서 지방이 수행하는 기능 정리 >기능예열전달볶음, 튀김쇼트닝 ... 기능특성작용기작용해성단백질 용해보수성물의 수소결합(물의 포획)점성증점(thickening)젤 형성단백질구조 형성 및 제작접착성단백질이 접착제로 역할탄성겔의 이황화결합유화성지방 에멀젼의 형성 및 안정흡유성유리지방산의

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리][실험조리]튀김 온도에 따른 감자튀김의 품질특성

  온도가 높아지니 흡유율이 적어지는 것이 보였었다. 질감의 경우 만졌을 때 여전히 딱딱하기는 하지만 A와 B시료에 비해서는 많이 누그러진 것을 보았었다. ... 질감으로는 말랑한 질감을 가지고 있으며 일반 시중에 파는 감자튀김의 질감과 비슷하다. ... 식감도 일반 맥X날드나 롯X리아 와 같은 패스트푸드점에서 파는 감자튀김의 식감과 같이 씹었을 때 걸리는 거 없이 무르게 씹힌다. 맛에서는 탄맛이 많이 났으며 쓴맛은 나지않았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 - 튀김실험

  증발하므로 튀김옷의 수분함량이 적어져서 가볍게 튀겨진다.4) 물 : 밀가루 반죽에 사용하는 물의 온도에 따라 글루텐 형성에 영향을 주게 되는데 물의 온도가 높으면 튀김옷의 점도가 높아지므로 ... 발연점이 낮은 기름은 낮은 온도에서도 냄새가 나므로 튀김용으로는 적당하지 않다. 튀김기름으로 좋은 것은 발연점이 높은 것으로, 대두유, 면실유, 옥수수유 등이 있다. ... 이러한 유지들은 각각의 원재료에 따른 특유의 맛과 향 그리고 특성들을 가지게 되는데 이번 실험을 통하여, 그러한 것들을 실제로 확인하고 살펴보며 비교해 볼수 있도록한다.☞ 실험원리① 튀김온도

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

  한꺼번에 많은 양의 식품을 넣고 튀기게 되면 기름의 온도가 저하되어 흡유량이 증가하며 음식에 기름이 많이 흡수되면 맛이 저하되고 소화 속도가 느려진다. ... 즉 튀김옷의 온도는 튀김의 품질 중 바삭함에 영향을 미치며 튀김옷의 온도가 낮은 것이 높은 것 보다 더 바삭하다고 할 수 있다.또한 튀김옷을 만들 때 밀가루 반죽을 저을수록 밀가루가 ... 입힌 조리자가 달라서 튀김옷의 사용량이 동일하다고 볼 수 없다.튀기는 과정에서도 동일한 온도에서 동일한 시간동안 튀기기 위해 한꺼번에 상당량을 튀겼기 때문에 튀김유의 온도가 하강하여

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 마요네즈 만들기 레포트

  .◇ 실험제목 튀김옷에 따른 유지의 흡유율과 식감◇ 실험 날짜 5/19◇ 실험목적 튀김기름의 온도와 부재료에 따라 기름의 흡유율과 관능평가를 실시한다.◇ 실험재료 고구마250gX2, ... 보통 170~180℃가 최상의 튀김온도라고 한다. 튀김옷을 입히지 않은 생고구마를 튀긴 시료는 흡유량이 낮고, 탈수율이 가장 큰 특징을 보인다. ... 낮은 온도에서 오랜 시간 튀김을 하거나 식품의 표면적이 크거나 기름의 발연점이 낮을 경우 흡유량이 많아지는 원인이 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  <이해하기 쉬운 조리원리 및 실험> 실험 부분 요점 및 답안 정리

  튀김온도를 달리한 감자튀김의 특성온도 낮을수록 흡유량이 많아 무겁다2. ... 달걀 부위에 따른 커스터드 응고 상태흰자2개>전란1개>전란1개, 노른자1개>노른자2개 순으로 단단난백은 낮은 온도에서도 쉽게 응고되기 때문2.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  유지류의 조리원리

  시간 ① 기름의 온도 - 튀기는 기름의 온도가 낮으면 튀김 음식에 흡유량이 많아진다.ⅰ) 튀김옷을 떨어뜨렸을 때 프라이팬 바닥에 가라앉고 떠오르지 않을 경우 150℃ 정도ⅱ) 튀김옷이 ... 180℃ 정도② 튀기는 시간 - 튀기는 시간이 길수록 흡유량이 많아진다.③ 튀김재료의 표면적 : 튀김재료의 표면적이 클수록 흡유량이 많아진다.④ 튀김재료의 성분 : 튀김재료 중에 ... 수분, 당, 지방의 함량이 많으면 흡유량이 많아진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

  다운로드 장바구니
• 

  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

  잘 된 튀김은 질기지 않고, 튀김옷이 두텁지 않아야 하며, 기름이 적게 흡유되어야 한다. ... 이처럼 튀김의 온도와 시간은 재료에 따라 다르다고 할 수 있다.기름의 온도를 판단하기 위해 튀김옷을 넣어 판단할 수 있다. ... 음식의 최적온도와 시간 튀김옷을 통해 기름의 온도를 판단하 는 법(사진1,2 출처: 김완수?신말식?정해정?이경애?

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학Report

  튀기는 시간이 길어지면 수분의 증발이 심해지고 흡유량도 많아지는데 이와 같이 수분과 유분의 교체가 많으면 생선 튀김의 맛이 떨어진다.< 출처 : 조리과학, 도서출판 효일, 강근옥 외 ... 어떤 방법이든 튀김하는 재료는 신선하고 속히 익을 수 있는 것을 선택해야 한다.튀김용 옷을 위한 밀가루는 단백질 함량이 낮은 박력분이 적합하며 튀김조건은 180℃ 내외의 온도에서 2 ... 높은 온도에서는 3분간 처리하면 응고된다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.20

  다운로드 장바구니
• 

  튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향

  너무 낮아 기름이 많이 흡유되지 않고, 너무 높아 재료가 겉에만 타는 높은 온도가 아니다.튀김옷은 밀가루를 이용할 때 박력분을 사용하는 것이 좋다. ... 튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향[재 료]고구마, 밀가루 120g, 중조0.2g, 달걀40g, 식용유[결 과]시료튀김기름온도튀김 색고구마색질감A(대조군)150℃( ... ,달걀)150℃고구마가 퍽퍽하다180℃튀김옷이 질기고, 퍽퍽●질감 바삭거림A>B>C>D●튀김옷 색 연한정도150℃ (흰색)C>A=B>D(누런색)180℃ B=C>A>D[고 찰]온도에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.28

  다운로드 장바구니