"통조림 제조법" 검색결과 1-20 / 1,332건

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  식품가공학

  통조림 검사방법과 탈기의 목적을 쓰시오.통조림 가공식품의 검사방법에는 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사 및 개관검사 등이 있다.1) 외관검사 :외관으로 확인했을 때 권체의 외관이 ... 주석，기타 금속의 용출로 인한 식품의 변질을 방지한다.3)산화에 취약한 통조림 내용물의 산화를 방지하여 색，풍미의 변화를 방지한다.4)통조림 내부에 공기가 존재시 가열 살균，냉각시 ... 열전도를 좋게 한다.7)통조림 위, 아래부분을 오목하게 하여 불랑품과 쉽게 구별할 수 있게 한다.3.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)

  병조림 제조법1)제조법(1)통조림의 일반적 제조법과실 및 채소의 통조림 및 병조림에 관한 일반적인 제조공정은 대체로 다음에서 보는 바와 같다.? ... · 검사는 통조림의 제조법과 검사법의 경우와 같다.? ... 원예작물을 이용한 가공 (통조림,병조림)에 관하여학교 로고과목 : 원예 산물 관리학교수님 : 교수님학과 :학번 :이름 :목차서론본론1. 통조림과 병조림의 제조법2.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.10

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  원예식품가공학 기말 족보

  다음을 간단히 설명하라(5 x 5 = 25)1) Retrort 식품2) 살균조건과 pH3) 복숭아 박피법4) 감의 탈삽원리5) 통조림 제조 시 탈기의 중요성원예식품가공학 기말시험 학과 ... 통조림 제조의 주요 3공정을 설명하고 유통 중 변질에 대하여 답하라(20)4. ... 채소통조림의 제조 시 충진액으로는 보통 ( )를 사용하며 충진 시에는 통의 부피 에 대하여 ( )%의 head space를 남기고 충전하여야 한다.4.

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16

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  옥수수 통조림 제조 레포트

  척도법으로 평가하여 나타낸다.3. ... 옥수수 통조림을 직접 제조함으로써 정선, 당액, 살균 및 호화, 충진, 탈기, 밀봉, 냉각 공정이 통조림 제조에 필요한 이유를 학습한다. ... 옥수수 통조림의 점수가 직접 제조한 옥수수 통조림의 점수보다 높게 나타났다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  중고등학교 급식 운영계획서

  (러브첼,젤리등), 파인애플통조림, 후르츠칵테일, 황도,리찌,아이스홍시,곶감,건과일 등조리실에서 직접 조리가 불가능통조림류딸기잼, 케찹, 머스터소스, 후르츠칵테일, 황도, 참치캔, ... 등 통조림류국내산 수급물량 부족 및 식품비 부족으로 수입에 의존과일쥬스(과일원액:수입산,오렌지:브라질,포도:미국,알로에:미국), 매실차(중국)등 과일쥬스 및 음료수산물동태(러시아, ... 등의 건어물류국내산 수급물량 부족 및 식품비 부족으로 출하량이 적은 시기에는 주로 원양 및 수입산에 의존하고 있는 실정임참치후레이크(태국),꽁치캔(중국,수입산),골뱅이(태국) 등 통조림류어묵류

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.10

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  푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오. (3)

  통ㆍ병조림 식품은 제조, 가공 또는 위생 처리된 식품을 1년 이상 상온에서 보존 및 유통할 목적으로 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기, 밀봉, 살균 또는 멸균한 제품을 말한다. ... 레토르트 식품은 통ㆍ병조림 식품과 동일한 목적으로 단층 플라스틱 필름, 금속박 등을 단층 또는 다층으로 접착하여 파우치 같은 모양의 용기에 해당 식품을 충전하고 밀봉하여 가열 살균하거나 ... 때문에 즉석에서 섭취하는 것이 가능하지만 신선편이농산물은 조리나 가공한 다음에야 섭취할 수 있다.장기보존식품은 30년 이상 보존이 가능한 식품을 말하며, 장기보존식품의 종류에는 통ㆍ병조림

  방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  과일 통조림1) 감귤통조림- 혼탁원인물질 : 헤스페리딘(방지법 : 고분자물질 첨가, hesperidinase 첨가, 탈기 제대로 하기, 수세)- 속껍질 제거법산 박피법알칼리 박피법목표성분펙틴사용용액1 ... 통조림1. ... 포자 사멸*장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분), 산성식품(ph4.6이하

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  식품가공학 요점정리

  중 석출되어 침전됨으로 상품가치 하락의 원인3) 과실 통조림(1) 밀감 통조림- 속껍질 제거 방법 (★ 산, 알칼리 처리하는 이유)* 산 처리* 알칼리 처리- 백탁의 원인: hesperidin ... 채정한 녹색3) 토마토의 가공(1) 토마토 솔리드팩 통조림- 염화칼슘 사용 이유: 가열에 의한 토마토의 파괴 방지 / 염화칼슘 + 펙틴: 젤 형성(2) 토마토 퓌레: 갈아서 농축(3 ... (2) 서양배 통조림- 박피 후 제심한 다음 식염수에 담그는 이유: 배에 존재하는 catecol이 폴리페놀 옥시다아제에 의해 암갈색의 O-benzoquinone이 생성 되고 이것이

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  식품위생사고사례 레포트

  기생충 발견-동원 F&B 참치통조림 칼날사고-고구마스넥, 이번엔 ‘나사 풀린’ 과자-농심 새우깡, 생쥐머리 추정 이물질 발견식품위생법 위반사례생물학적 요인롯데리아 햄버거서 대장균, ... 식약청은 “통조림 제조업체에 대한 감독을 강화해 이 같은 일이 재발하지 않도록 신세계 이마트 측에 통보했다”고 말했다.대응 방안1. ... 식약청은 그러나 기생충이 소비자들에게 거부감을 줄 수 있다고 판단, 관할 지자체에 통보해 문제가 된 통조림과 같은 날 생산된 통조림 1만8000여개를 전부 회수하도록 했다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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  nester's microbiology chapter5

  와인을 부패시키는 미생물을 파괴하스식중독을 유발하는 독소를 생성하기 때문에 통조림을 제조할 때 Clostridium botulinum 세균과 내생포자가 모두 파괴되어야 하는 것이다. ... 따라서 통조림을 제조하는 과정에서 Clostridium botulinum의 내생포자를 제거하는 것이 중요하다.20. Which of the following is false? ... 그 이유는 이 세균이 혐기성 상태인 통조림에서 생장 가능한 혐기성 세균이며 섭취 시 마비를 일으키는 보툴리누스 식중독을 일으키는 독소를 생산하기 때문이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.05

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  샘표식품 기업분석

  또한 소금, 식초, 물엿 등의 조미식품과 국수, 통조림, 차 등의 가공식품은 물론 프리미엄 서구식 식품 폰타나(fontana), 웰빙 스낵 질러(Ziller) 등 다양한 음식료를 제조 ... (단위: %)제조사명제44기증감(%)제43기샘표식품(주)23.5(-)3.226.7대상58.0(-)2.460.4o 통조림(산업의 특성) 통조림 시장은 성숙기 시장으로 성장성이 낮으며, ... 신제품 개발에 역량을 쏟아 조미통조림 분야의 지속적인 선두업체로 나아갈 것· CHC FOOD와 업무협약을 체결해 질러 직화 육포를 출시함으로써 육포시장 내 다양한 제품군의 확대 및

  자기소개서 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.03 | 수정일 2020.06.23

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  전쟁 속 발명품 소개하기 ppt

  이것이 바로 통조림의 시초입니다 . ... 전쟁과 문화 전 쟁 중 생겨난 생활 속 발명품나폴레옹의 명령으로 생긴 통조림 전쟁 시 군사들이 먹어야 할 식량에 고민을 하고 있던 나폴레옹은 1804 년 “ 누구든지 군대에 변질되지 ... 그 이후 통조림 기술은 제 1,2 차 세계대전 등 큰 전쟁을 거치면서 빠른 성장을 이루었고 우리 식생활의 유용한 물품으로 자리 잡을 수 있게 되었습니다 .수많은 사람들을 구한 혁명의

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.02

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  만능 양념장과 요리

  ㎖굵은고춧가루150g고운고춧가루150g설탕200g다진 마늘70g깨소금100g배즙1.5개식초200㎖조리법/제조법▲만드는 법모두 혼합하여 채소 무침용 양념장으로 사용한다.요 리 명조림소스분 ... 가제조회사식 재 료수 량단 위단 가제조회사간장20㎖고추장20g다시마 물60㎖약간 거칠게 다진 마늘10g양파즙30g참기름3㎖설탕15g물엿30㎖통깨3g조리법/제조법▲만드는 법간장, 다시마 ... (3.6ℓ)2병진간장4ℓ설탕1.5kg양파10개대파20개건고추15개생강10개통마늘30개통계피10cm조리법/제조법▲만드는 법①간장과 미림, 정종을 넣고 끓여 알콜을 휘발 시킨다.②채소와

  노하우 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.05

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  영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리비가열조리) 4)

  병조림, 통조림 등의 제조과정에서 발생하기에 해당 제조과정에서 멸균 처리가 반드시 요구되며 섭취 시에도 가열을 통해 독소를 파괴하는 것이 바람직하다.(3) 웰치균이라고도 하는 (가) ... 따라서 병조림, 통조림, 레토르트 제조과정에서 120℃, 4분 이상 멸균 처리를 철저히 해야 한다.정답: (가) 클로스트리디움 보툴리눔, (나) 보툴리눔 독소설명: 세균성 독소 중 ... 마비성 신경독인 (가)_____은 열에 안정하여 일반적인 조리법으로는 독이 제거되지 않지만, (나)_____에서 불안정하여 수산화나트륨 용액에서 무독화시킬 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오

  식품공전에는 더욱 디테일하게 기준 및 규격이 명시되어 있지만, 가장 핵심적인 것만을 말하자면 통·병조림식품의 경우, 제조? ... 장기보존식품은 ①통·병조림식품 ②레토르트 식품 ③냉동식품을 말한다. ... 레토르트 식품의 경우는 이라 함은 제조?

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.26

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  @통조림의 제조원리 및 방법*통조림:주석도금한 양철관에 식품채워 탈기후 밀봉해 가열살균*전처리-담기-탈기-밀봉-살균-냉각-제품-무균공정:충진전 미리 멸규누 무균실에서 멸균포장재에 충진해 ... 통조림을 중요발명꼽음-니콜라아페르,1804:유리에 음식저장하는 통조림기술 처음고안-피터듀란,1810:석캔사용한 특허등록, 군용식 통조림 생산-1888년:가벼운캔 고안=자동화 통조림생산공정 ... )잔류성x, 설비 간단, 시간단축+비용절감에 효과적2)물,음료,용기,필름 등 살균에 good#방사선 이용한 살균1)영양성분 변화x 2)연속공정과 가열살균에 비해 에너지소비 절감5.통조림

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  [조리원리및실습]두부조림(A+)

  우리나라에 두부 제조법이 전래되어온 시기는 분명치는 않으나 고려 시대의 문헌인 목은집에 처음으로 두부에 관한 기록이 나오고 있는 것으로 볼 때 고려 말이나 그 이전으로 보는 것이 일반적이다 ... 콩은 마른 콩 용량의 2.2~2.5배로 불어나므로 불림 통은 여유가 있어야 하며 물이 충분하여야 한다. ... 두부조림본 실험은 한식 중 두부조림을 만들어보는 것을 목표로 하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

  홍조류 - 우뭇가사리, 김4) 통조림 가공학(1) 통조림 제조: 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각 (40℃)(2) 통조림의 마크a. ... 통조림의 검사: 외관검사 → 타관검사 → 가온검사 → 진공검사 → 개관검사b. ... 통조림의 변질① 외관상 변질ㄱ. swell (팽창) : hard swell, soft swellㄴ. springer (스프링거) : 과다한 양일 때ㄷ. flipper (플립퍼) :

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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  방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

  통조림, 병조림과 같이 오래 저장할 수 있고, 용적이 작고, 용기가 유연하고 가볍고 개봉이 쉽고 사용 후 용기 처분이 간단하다. ... 이렇게 살균한 것은 통조림, 병조림과 같은 저장성을 지닌다.레토르트 식품은 일반 식품은 말할 것도 없고, 비상식품, 병원급식, C-레이션, K-레이션, 도시락용 등 식품의 가공, 저장에 ... 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에 듀럼밀을 사용하여 만든 세몰리나이다.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  04~09 계산정리 포함

  통조림 제조시 탈기의 목적은 무엇인가?(5점)① 금속통의 부식방지.② 내용물의 산화방지.③ 열팽창으로 인한 통조림의 찌그러짐 방지.④ 제품의 보존기간 향상.6. ... 감귤 통조림 제조시 발생되는 혼탁의 원인물질과 방지방법 2가지를 쓰시오- 원인물질 : 헤스피리딘- 방지방법① 헤스피리딘 함량이 적은 품종 선택② 완전히 익은 감귤 선택③ 물로 완전 ... 통조림의 주석 용출 방지법 3가지① 용수 중의 질산이온 제거② 관내 잔존산소 제거③ 질산이온의 함량이 적은 원료 사용7.

  시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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